葡萄皮剝下不變色是轉(zhuǎn)基因？專(zhuān)家來(lái)解密 

葡萄皮剝下不變色是轉(zhuǎn)基因？專(zhuān)家來(lái)解密

葡萄皮剝下不變色是轉(zhuǎn)基因？專(zhuān)家來(lái)解密

葡萄皮剝下不變色是轉(zhuǎn)基因？專(zhuān)家來(lái)解密

　　收獲的秋天，各種色彩鮮艷的水果也將陸續(xù)上市，有清肺潤(rùn)燥的秋梨、滋補(bǔ)清熱的甘蔗，還有排毒祛痰的葡萄。

　　而昨日一則“市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因葡萄”的消息引發(fā)熱議，一種叫做“美人指”的葡萄被傳是轉(zhuǎn)基因品種，因?yàn)槠咸哑兿聛?lái)后并不會(huì)氧化變黑。這讓不少市民心生恐慌。

　　這種說(shuō)法是否有道理？昨日，新京報(bào)記者走訪了朝陽(yáng)區(qū)幾家水果店，購(gòu)買(mǎi)了“美人指”、巨峰等四種葡萄和一種綠提，以及四種蘋(píng)果做對(duì)比。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，剝開(kāi)皮兩小時(shí)后，四種葡萄皮和綠提皮的表面顏色變化并不明顯；而蘋(píng)果表面的顏色逐漸變黃。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉表示，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有轉(zhuǎn)基因葡萄品種，剝皮后看葡萄皮顏色變化來(lái)驗(yàn)證是否是轉(zhuǎn)基因的做法也不靠譜。

　　釋疑1

　　國(guó)內(nèi)沒(méi)有轉(zhuǎn)基因葡萄品種

　　對(duì)于網(wǎng)上熱傳的“美人指”葡萄是轉(zhuǎn)基因品種的說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說(shuō)，目前為止，國(guó)內(nèi)沒(méi)有轉(zhuǎn)基因葡萄品種。

　　黃大昉介紹，此前國(guó)家農(nóng)業(yè)部已發(fā)布了目前國(guó)內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物種類(lèi)及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品種類(lèi)，其中并不包括葡萄種類(lèi)。因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也不可能存在進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因葡萄，網(wǎng)上傳播的驗(yàn)證轉(zhuǎn)基因葡萄的做法也沒(méi)有根據(jù)。

　　黃大昉明確表示，憑借外形或剝皮后皮的顏色變化來(lái)辨別轉(zhuǎn)基因的方法，缺乏科學(xué)依據(jù)，并不靠譜。

　　記者了解到，根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》，目前除木瓜外的5類(lèi)17種在售轉(zhuǎn)基因生物已被列入轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)目錄。

　　但納入目錄并不意味著該產(chǎn)品一定就進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。黃大昉說(shuō)，我國(guó)盡管批準(zhǔn)了進(jìn)口轉(zhuǎn)基因番茄，要求如果進(jìn)入中國(guó)就得標(biāo)注出來(lái)，但實(shí)際上，該產(chǎn)品并沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，也沒(méi)有在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化種植。

　　釋疑2

　　酶含量不同致變色程度不一

　　在實(shí)驗(yàn)中，葡萄的顏色變化沒(méi)有蘋(píng)果明顯，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全副教授朱毅解釋?zhuān)O(píng)果中含有一種蛋白質(zhì)，叫做多酚氧化酶。它能夠催化蘋(píng)果中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化，從而使得果肉變?yōu)辄S色或者褐色。

　　她表示，切開(kāi)或者撕開(kāi)表皮后，會(huì)使細(xì)胞破裂，多酚氧化酶和酚類(lèi)物質(zhì)碰到了一起，就會(huì)把酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，相應(yīng)的部位就會(huì)產(chǎn)生顏色變化。

　　由于不同水果表皮顏色不同，對(duì)于肉眼而言，顏色變化的識(shí)別也會(huì)不一樣。也就是說(shuō)，也許葡萄的表面顏色也發(fā)生變化，只是沒(méi)有看出來(lái)。她表示，葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相對(duì)要少，這可能也是顏色變化不明顯的一個(gè)原因。

　　針對(duì)傳言中所稱(chēng)“美人指”葡萄皮3個(gè)小時(shí)也無(wú)氧化變色現(xiàn)象，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與食品健康學(xué)院副教授范志紅介紹，果皮中也含有多酚氧化酶，但是每個(gè)品種中酶的含量不同，自然會(huì)導(dǎo)致顏色變化程度不一。

　　此外，不同品種水果皮中酚類(lèi)物質(zhì)含量及酸性也有所不同，均會(huì)導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生的程度有所不同，顏色變化也自然不一樣。

　　很多人認(rèn)為水果氧化后不宜食用，朱毅解釋?zhuān)趸皇菚?huì)降低水果中的維生素C含量，食用并不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　實(shí)驗(yàn)

　　五小時(shí)后四種葡萄皮變色不明顯

　　根據(jù)網(wǎng)上的傳言，名為“美人指”的葡萄是違法轉(zhuǎn)基因水果。

　　傳言稱(chēng)，原始非轉(zhuǎn)基因水果切開(kāi)后，遇到空氣，水果里的酶會(huì)氧化變色，國(guó)內(nèi)非轉(zhuǎn)基因葡萄把皮剝下來(lái)后，葡萄皮會(huì)氧化變色變黑。而美人指葡萄剝皮3個(gè)小時(shí)也無(wú)氧化變色現(xiàn)象，這是因?yàn)?ldquo;美人指”運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)去除了酶，讓水果無(wú)法發(fā)生氧化現(xiàn)象。

　　為了驗(yàn)證傳言是否可信，記者昨日來(lái)到幾家超市和水果商店，購(gòu)買(mǎi)了四種葡萄和一種綠提，葡萄種類(lèi)依次為“美人指”、吐魯番無(wú)籽、巨峰和玫瑰香葡萄，以及4種蘋(píng)果，分別為進(jìn)口蛇果、綠蘋(píng)果和兩種國(guó)產(chǎn)富士蘋(píng)果。

　　接著，記者根據(jù)傳言?xún)?nèi)容，將葡萄和提子的皮剝掉、將蘋(píng)果切成兩半，將其置于空氣中。

　　●兩小時(shí)后：

　　四種葡萄和綠提的皮和果肉顏色變化均不明顯。“美人指”的果肉相對(duì)顏色變化較大，顏色漸成微黃，且玫瑰香葡萄周?chē)霈F(xiàn)液體。

　　四種蘋(píng)果切面均由原來(lái)顏色逐漸變黃，且呈絲狀。其中兩種紅富士蘋(píng)果表面黃色變化較為明顯。蛇果表面的半側(cè)相對(duì)明顯，綠蘋(píng)果的變化則最不明顯。

　　●五小時(shí)后：

　　四種葡萄和提子的皮和果肉顏色變化仍較小，“美人指”果肉變化相對(duì)明顯，漸成黃色，玫瑰香葡萄周?chē)后w增多。

　　蘋(píng)果表面黃色漸深，呈褐色化發(fā)展，且覆蓋區(qū)域變大。相比而言，兩種紅富士的變化仍最明顯。

　　圖1及圖2為四種葡萄及綠提剛剝皮和剝皮五小時(shí)后對(duì)比。左上為巨峰葡萄，左中為綠提，左下為吐魯番無(wú)籽葡萄，右上為玫瑰香，右下為“美人指”。

　　圖3及圖4為四種蘋(píng)果剛切開(kāi)和切開(kāi)五小時(shí)后對(duì)比。左上為蛇果，右上為青蘋(píng)果，下面兩種均為富士蘋(píng)果。

　　■ 關(guān)于轉(zhuǎn)基因的傳言

　　編碼4開(kāi)頭是轉(zhuǎn)基因？

　　有傳言稱(chēng)，進(jìn)口水果標(biāo)簽編碼上的阿拉伯?dāng)?shù)字暗藏玄機(jī)，4字開(kāi)頭多是轉(zhuǎn)基因水果。此外，3字開(kāi)頭的表示噴過(guò)農(nóng)藥、5字開(kāi)頭的為雜交水果。

　　記者昨日購(gòu)買(mǎi)的幾種進(jìn)口葡萄和蘋(píng)果，也是4字開(kāi)頭。是否有4開(kāi)頭就是轉(zhuǎn)基因水果？

　　一位從事水果交易的業(yè)內(nèi)人士介紹，進(jìn)口水果上所貼的標(biāo)簽稱(chēng)作PLU碼，整體代表品種及產(chǎn)區(qū)等信息，個(gè)別數(shù)字并不具特別意義，因此網(wǎng)友相關(guān)說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

　　土豆不變黑是轉(zhuǎn)基因？

　　據(jù)了解，土豆的變黑，源于它含有的多酚類(lèi)物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉說(shuō)，比如土豆削皮不變黑，這并不是轉(zhuǎn)基因土豆的特征，而且中國(guó)并無(wú)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因土豆。

　　一項(xiàng)科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過(guò)傳統(tǒng)育種培育出了。世界范圍內(nèi)獲得過(guò)批準(zhǔn)投入市場(chǎng)的兩種轉(zhuǎn)基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們?nèi)缃竦姆N植面積也都接近零了。

　　植物不招蟲(chóng)是轉(zhuǎn)基因？

　　據(jù)了解，抗蟲(chóng)是目前主要的轉(zhuǎn)基因作物性狀之一。

　　相關(guān)專(zhuān)家介紹，我國(guó)大規(guī)模種植的抗蟲(chóng)棉就是轉(zhuǎn)入了殺蟲(chóng)蛋白基因Bt，但只是針對(duì)鱗翅目害蟲(chóng)如棉鈴蟲(chóng)，它還會(huì)受到盲椿象、紅蜘蛛等害蟲(chóng)的危害，仍然需要化學(xué)農(nóng)藥防治。不能以害蟲(chóng)是否喜歡光顧來(lái)判斷是否轉(zhuǎn)基因。（記者李婷婷 信娜）