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世衛(wèi)組織負責人:食用加工肉致癌證據(jù)充分
北京時間26日晚,世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布報告,將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物,因有“充分證據(jù)”表明其可導致腸癌。此外,牛肉、羊肉、豬肉等“紅肉”也有致癌可能。這一消息發(fā)布后,立即引發(fā)了全球公眾特別關(guān)注,北美肉類協(xié)會等全球多家肉業(yè)協(xié)會及知名肉類加工企業(yè)紛紛炮轟。昨天,就外界的質(zhì)疑,世界衛(wèi)生組織(WHO)國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)有關(guān)負責人尼可拉斯·古丁博士接受了京華時報記者專訪。
對話
食用加工肉致癌證據(jù)充分
京華時報:盡管有來自10個國家的22個專家參與了IARC這份報告,并分析研究了20多年,但仍有不少人質(zhì)疑這項研究結(jié)果,您如何看待?
IARC:本月早些時候,來自10個國家的22名專家,專門對可能致癌的紅肉進行了分類,根據(jù)有限的證據(jù)表明,食用紅肉可致癌;而強有力的機理證據(jù)表明:紅肉有致癌的作用。此外,有充分的證據(jù)表明,食用加工肉會導致結(jié)腸癌?;诖耍@一工作組將加工肉類列為第一類致癌物。
該報告涉及到一個非常大的科學文獻庫,分析了約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究。對加工肉類的質(zhì)疑以及其導致結(jié)腸直腸癌的風險,其實已經(jīng)不是新聞了,因為其已為公眾所知多年。
世界各地的監(jiān)管機構(gòu)可以此為依據(jù)提供指導性意見,以限制加工肉類和紅肉類的消費。IARC的職責是公布其評估結(jié)果,以更好地服務于公眾,并使各個國家和國際機構(gòu)(如WHO)掌握這些科學研究發(fā)現(xiàn),為公共健康提供建議。
京華時報:食用加工肉制品是否與吸煙和石棉具有同等的致癌性?
IARC:不。雖然IARC將加工肉制品列為“對人類致癌”,但這并不意味著它與煙草和石棉等物質(zhì)具有同等的危險性。
媒體已報道的,加工肉類與煙草、石棉被同分在第一類致癌物,這是真的。但是,這并不意味著它們都同樣危險。國際癌癥研究機構(gòu)的分類,描述了某物品是癌癥誘因的相關(guān)科學證據(jù),而不是評估其風險的多少。確定風險多大,仍是各個國家和國際監(jiān)管機構(gòu)的職責。食用加工肉所引發(fā)的風險似乎很小,但由于食用者眾多,這就涉及到了一個公共健康問題。
京華時報:改變?nèi)忸惖呐胝{(diào)方法能否改變風險級別呢?
IARC:高溫烹調(diào)產(chǎn)生的化合物可增加致癌風險,但其作用尚未被人們完全了解。肉類由多種元素組成,如血紅素鐵。肉類也可能含有在加工或烹飪中產(chǎn)生的化學物質(zhì)。例如,在肉類加工中產(chǎn)生的致癌化學物質(zhì),包括N-nitroso化合物和多環(huán)芳烴。
京華時報:IARC建議人們應該限制加工肉類的攝入量,您覺得政府應該加強加工肉類的風險管控么?對于公共衛(wèi)生安全,您有何建議?
IARC:IARC并沒有發(fā)布公共健康的建議,WHO會做這方面的工作。IARC的負責人只是說,這些發(fā)現(xiàn)進一步支持限制肉類的攝入,與此同時,紅肉也有其自身的營養(yǎng)價值。因此,這些研究結(jié)果很重要,因為它們能幫助各國政府和國際監(jiān)管機構(gòu)進行風險評估。
京華時報:在全球有很多肉類加工廠商,有沒有想過由此可能觸動他們的利益?
IARC:這份報告的出臺遵循了一個非常嚴格的過程。加工肉類的廠商們可能會不開心,這自然很好理解。我們只是提供科學事實,以便幫助決策者在公共衛(wèi)生上進行監(jiān)管。這份報告的說服力正是在于其獨立性。
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患癌風險隨食用量增加而增加
針對一些問題,世界衛(wèi)生組織下屬機構(gòu)“國際癌癥研究機構(gòu)”(IARC)也在其官網(wǎng)做出了解答:
問:什么是紅肉?
答:紅肉是指各種哺乳動物的肌肉,如,牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉等。
問:加工肉制品有哪些?答:加工肉制品是指經(jīng)鹽腌、腌漬、發(fā)酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。加工肉制品的例子有熱狗(法蘭克福香腸)、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干等。
問:是要我們停止吃所有紅肉和加工肉制品嗎?
答:不是的。我們知道肉類對健康有益,是平衡健康飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。但如同其他許多事情一樣,適量飲食才是最好的選擇。
問:如果我吃了香腸等加工肉制品,就一定會得癌癥嗎?
答:不是的。IARC的報告說,癌癥風險隨食用量增加而增加。不存在一個低于界限就安全、高于界限就不安全的食用“閾值”。所以適量最關(guān)鍵。(潘珊菊)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:加工肉致癌 證據(jù)充分