豆?jié){+油條，豆?jié){+雞蛋……不知道從什么時(shí)候開始，現(xiàn)代人越來越講究養(yǎng)生，豆?jié){也成了養(yǎng)生達(dá)人們不可缺的好東西。不過，近日網(wǎng)上出現(xiàn)了一則走紅的消息——鮮豆?jié){存放6小時(shí)后細(xì)菌暴增36倍，這讓無數(shù)豆?jié){愛好者很不爽。據(jù)央視報(bào)道，檢測(cè)人員從市場上面購買了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作，然后對(duì)保溫杯中的豆?jié){進(jìn)行了一個(gè)菌落總數(shù)的測(cè)定，跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時(shí)后豆?jié){中的菌落總數(shù)增長了9倍。6小時(shí)后，檢測(cè)人員對(duì)豆?jié){進(jìn)行最后一次采樣，結(jié)果菌落總數(shù)出現(xiàn)大量增多的現(xiàn)象，菌落數(shù)量從不滿3000到過萬，僅僅用了1個(gè)小時(shí)。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的菌落總數(shù)竟是最初時(shí)的36倍。專家說：“存放6小時(shí)后的這個(gè)菌落總數(shù)11000cfu／ml已經(jīng)是不合格的食品”。

對(duì)此，中大醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師陸青松告訴記者，如果菌落總數(shù)超標(biāo)的話，飲用起來就不安全了，可能會(huì)引起腹瀉。那么，是不是在常溫情況下豆?jié){保存6個(gè)小時(shí)就不適宜再飲用？“這個(gè)比較難說，因?yàn)槎節(jié){變質(zhì)跟放置的環(huán)境、溫度、是否裸露等很多條件相關(guān)。如果在夏天，常溫下安全飲用的時(shí)間肯定比冬天要短?！标懬嗨烧f。

為什么豆?jié){中的菌落的數(shù)量會(huì)增長如此快呢？陸青松說，因?yàn)轷r榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來有利條件，達(dá)到一定時(shí)間常溫下這個(gè)細(xì)菌在豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。這是新鮮飲品的特質(zhì)，越是新鮮越容易變質(zhì)，因?yàn)榭諝庵械奈⑸锖苋菀灼茐钠渲械臓I養(yǎng)。所以，為了安全起見，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。（李花）