朋友聚餐、親戚聚會等，都免不了在外吃飯。為了杜絕浪費，很多人都會將沒吃完的飯菜打包回去。節(jié)約使我們的傳統(tǒng)的美德，但是在打包的時候，有些小細節(jié)可要注意到。

打包剩菜注意六點

1、 打包的剩菜要分開放

剩菜打包的時候一定要讓服務(wù)員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。

2、 打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

3、 打包剩菜要盡早吃掉：打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。

4、 打包食物必須回鍋，冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達到70℃。

5、 魚類：此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

6、 涼菜和蔬菜不宜打包：因為涼菜在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，很容易染上細菌，保存不當(dāng)很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當(dāng)餐吃完；蔬菜放置的時間過長，不但營養(yǎng)成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。

剩菜如何加熱

隔夜蔬菜中會產(chǎn)生一定量的亞硝胺已經(jīng)是老生常談，但是如果不翻動，僅在冰箱中放置一夜，所產(chǎn)生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠遠不至于引起食品安全事故的。這里要提到"不剩蔬菜"，主要是從營養(yǎng)價值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過24小時。

打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應(yīng)至少達70攝氏度，以免發(fā)生細菌感染。打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋，以減少礦物質(zhì)流失，利于身體吸收。

在點單時，不要一次性點太多，與其打包，不如在源頭上就開始節(jié)約。