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遼寧省政協(xié)“牽線搭橋” 助餐飲“老字號”再振興
資料圖:7月18日,在沈陽老邊餃子館,工作人員在趕制頭伏餃子。新華社發(fā)(張文魁攝)
老邊餃子、甘露餃子、馬家燒麥、鹿鳴春、溝幫子熏雞、海城餡餅、楊家吊爐餅……這些耳熟能詳、膾炙人口的老字號承載著遼寧幾代人的記憶。但如今,老字號餐飲企業(yè)的發(fā)展紛紛遇到瓶頸,以往為人們所津津樂道的老口味、老品牌正逐漸“隱退江湖”,成為人們記憶中的味道。
在省政協(xié)十一屆三次會議上,政協(xié)委員崔韜就提交了《關(guān)于保護和發(fā)展老字號餐飲品牌的建議》的提案。對此,省政協(xié)積極推進提案辦理協(xié)商工作,為提案能夠盡快落實“牽線搭橋”。近日,記者了解到,省服務(wù)業(yè)委作出回應(yīng):結(jié)合我省“老字號”餐飲發(fā)展實際,將從開展主題活動、推進“老字號”餐飲標準化建設(shè)、培育“老字號”餐飲企業(yè)、加強“老字號”餐飲技術(shù)的現(xiàn)代化改造、加強行業(yè)協(xié)會建設(shè)、加強國內(nèi)外同業(yè)間的交流與合作這六個方面,保護和發(fā)展好“老字號”餐飲品牌。
“老字號”的困境
現(xiàn)階段,全國餐飲業(yè)的發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)和機遇,我省老字號餐飲企業(yè)和品牌也同樣存在問題和發(fā)展需求。崔韜委員表示,一方面,經(jīng)營中的老字號餐飲企業(yè)大多存在歷史包袱較重,設(shè)備狀況老化,經(jīng)營環(huán)境滯后,發(fā)展資金匱乏,技術(shù)人才流失等基本問題,亟待改善和解決;另一方面,一些老字號餐飲名店由于自身管理問題或是在經(jīng)營轉(zhuǎn)型過程中應(yīng)對不當,錯失了發(fā)展機遇。同時,老字號品牌名譽及相關(guān)產(chǎn)品技法謀取利益的情況越來越嚴重,老字號品牌的正名利益亟待保護。
“祖?zhèn)魇炙嚒背蔀榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)
崔韜認為,沈陽是文化古都也是歷史名城,歷史性城市就要從城市發(fā)展的各個方面凸顯城市文化,從歷史發(fā)展、人文風氣、風景建筑到衣食住行展現(xiàn)城市特色。因此,在處理好現(xiàn)代化建設(shè)與保護文化遺產(chǎn)的關(guān)系中,保護和發(fā)展老字號餐飲品牌這一珍貴文化遺產(chǎn)資源,發(fā)揮好老字號餐飲企業(yè)的作用,使我省老字號餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新的生機和活力。
據(jù)了解,自2006年商務(wù)部在全國實施“振興老字號工程”以來,我省的“老字號”餐飲得到了快速發(fā)展。2011年,老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝、馬家燒麥制作技藝、海城牛莊餡餅制作技藝、錦州小菜制作技藝、溝幫子熏雞制作技藝等被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今年,又有金州老菜傳統(tǒng)烹飪技藝、老胡家燒雞制作技藝、興城全羊席制作技藝等被列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
為“老字號”品牌化、標準化、規(guī)?;l(fā)展之路“出招”
下一步,省服務(wù)業(yè)委將堅持每年統(tǒng)一組織各市服務(wù)業(yè)委在餐飲服務(wù)行業(yè)開展主題系列活動,廣泛推介名優(yōu)特菜點及新產(chǎn)品;引導(dǎo)支持“老字號”餐飲企業(yè)開展生產(chǎn)工藝流程和配方標準化,編制生產(chǎn)操作手冊,推行“中央廚房”和統(tǒng)一加工配送等經(jīng)營模式,加快“老字號”餐飲企業(yè)標準化進程;整合“老字號”和特色餐飲資源,鼓勵成立餐飲管理公司,支持“老字號”和特色餐飲企業(yè)進行資產(chǎn)重組,鼓勵具有競爭優(yōu)勢的企業(yè)通過市場化運作,采取控股、收購、兼并等形式實現(xiàn)規(guī)模擴張,提高“老字號”和特色餐飲企業(yè)整體市場競爭力。
同時,對現(xiàn)有“老字號”和餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和配方進行現(xiàn)代化改造,加快發(fā)展以安全、綠色、衛(wèi)生、環(huán)保為特征的現(xiàn)代餐飲業(yè);組織成立“老字號”協(xié)會,為“老字號”餐飲業(yè)發(fā)展搭建交流合作平臺;學習借鑒國內(nèi)外同行業(yè)的先進經(jīng)驗,推動我省“老字號”餐飲不斷走上品牌化、標準化、規(guī)?;l(fā)展之路。
與遼寧餐飲業(yè)“老字號”處于同樣境地的還有旅順太陽溝歷史文化街區(qū),它記錄了中國近代史和世界近代史上最重要的兩次戰(zhàn)爭的發(fā)生過程和延續(xù)變化,如今,老街區(qū)面臨著街區(qū)混亂破敗、老建筑危在旦夕、重點文物頻臨湮滅的境地。針對省政協(xié)委員張國琛的提案,大連市政府作出回應(yīng):太陽溝歷史文化街區(qū)將招收老建筑修繕、物業(yè)、環(huán)境治理等各類管理及專業(yè)人才,由政府起主導(dǎo)作用,實行公司化運作;實施文物建檔,做好文物修繕;實施環(huán)境整治,做好宣傳推介等措施,努力把該區(qū)域建成具有鮮明歷史文化特征的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)聚集區(qū)。
此外,有關(guān)沈陽374歲的永安橋、沈陽愛國人士寧武故居的修繕與保護,打造旅順口歷史文化產(chǎn)業(yè)園區(qū),為營口市修建雷鋒文化博物的提案,在省政協(xié)的積極協(xié)調(diào)之下,都被相關(guān)政府部門采納并給予積極答復(fù)。省政協(xié)表示,今后將加大解決問題力度,繼續(xù)做好提案辦理協(xié)商工作,做到真協(xié)商、真落實。
【記者手記】如今,我們總能聽見這樣的感慨:“再也吃不到……”、“小時候常去的地方都沒了……”無論是老口味,還是老建筑、老街區(qū),不單純是某一個品牌、一家一戶單個的意義,他們都承載著某些歷史和文化,是一個城市不可或缺的部分。政府重視起來、扶持起來,留住了他們,其實是留住了城市的“根”,根深才能葉茂。
編輯:薛鑫
關(guān)鍵詞:遼寧省政協(xié) 餐飲“老字號” 政協(xié)委員