首頁(yè)>尋醫(yī)·問(wèn)藥>名家健壇名家健壇
新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施:皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝
你買皮蛋時(shí)還在顧忌是否含鉛嗎?今后不用為此擔(dān)心了。自本月起,皮蛋國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,新國(guó)標(biāo)要求:皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn),這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺(tái)。
新國(guó)標(biāo)刪除有鉛工藝
新的皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從12月開(kāi)始正式實(shí)施,新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,與普通的魚(yú)、肉、豆腐一樣。據(jù)了解,鉛以及化合物對(duì)人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品,造成鉛在人體中的蓄積,對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響,可致使兒童患上多動(dòng)癥。
我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛),在原來(lái)的皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,允許生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行含鉛加工,皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。
此次新國(guó)標(biāo)刪除了有鉛加工工藝,規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,過(guò)去在腌制皮蛋時(shí),要加些氧化鉛等重金屬,為的是促使蛋白質(zhì)凝固。如今改良工藝后,用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛,在生產(chǎn)過(guò)程中不添加含鉛的物質(zhì),“無(wú)鉛皮蛋”由此得名。無(wú)鉛工藝的強(qiáng)制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標(biāo)注著通
過(guò)“無(wú)鉛工藝”生產(chǎn),一盒8枚的皮蛋價(jià)格在12元到20元。在配料表中,一般都寫(xiě)著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。不過(guò)在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋,根本無(wú)從知曉其生產(chǎn)廠家及配料情況,價(jià)格也較超市便宜不少。
孕婦兒童應(yīng)少吃皮蛋
由于皮蛋新國(guó)標(biāo)12月正式實(shí)施,市場(chǎng)仍流通不少含鉛皮蛋。那么該如何鑒別有鉛和無(wú)鉛皮蛋呢?
阮光鋒提醒,購(gòu)買皮蛋要盡量選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品,看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志。同時(shí),一般無(wú)鉛皮蛋,都會(huì)在包裝上突出“無(wú)鉛”字樣。
此外,有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗,呈暗灰色。蛋體表面污染嚴(yán)重,不易清洗。表面的鉛斑較多,俗稱金粉點(diǎn);無(wú)鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。
阮光鋒還提醒,食品可分為鼓勵(lì)經(jīng)常食用、適量食用、限制食用?!盁o(wú)鉛皮蛋”并不是不含鉛,只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。無(wú)鉛皮蛋可以作為適量食用的食品,對(duì)成人來(lái)說(shuō),每個(gè)星期吃一次,沒(méi)有問(wèn)題,但是對(duì)于孕婦和兒童,對(duì)鉛的吸收率比普通人群要高一些,為了降低風(fēng)險(xiǎn),建議這兩類人群對(duì)皮蛋還是應(yīng)該限制食用,少吃或者不吃為好。
京華時(shí)報(bào)記者錢宇陽(yáng)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施 皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝