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咸蛋流的油原來都是脂肪!一頓最多吃半個

2016年01月07日 14:55 | 來源:人民網-健康時報
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緣由:不少人喜歡吃咸蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃郁,切開后還有紅油流出,這流出的油其實是蛋黃的脂肪。

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正常情況下,蛋黃里的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經過鹽水浸泡腌制,蛋黃中的蛋白質發(fā)生凝固變性,并和脂類分離,脂肪聚集后就會出現“出油”的現象。

咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產生特殊的風味,口感更佳。

建議每次吃不超過半個咸蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。(國家高級公共營養(yǎng)師 劉萍萍)


編輯:趙彥

關鍵詞:咸蛋流的油 脂肪 咸蛋黃 營養(yǎng)價值

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