三、 蜜汁燒排骨

材料：燒烤汁（以下是1斤肉的分量）：精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2、5克、雞粉5克、南乳2、5克、花生醬、芝麻醬各2、5克、五香粉0、5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素（可加可不加，1滴就好）；麥芽糖100克、清水50克、白糖40克；

配料：蒜蓉、姜蓉、蔥條（各2錢(qián)），雞蛋（一只）

步驟：

先調(diào)燒烤汁，將燒烤汁的調(diào)料放在一大碗里，混合均勻，在鍋內(nèi)煮開(kāi)。

把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋里，煮融。

將排骨洗干凈晾干水分，每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、姜蓉、蔥條各2錢(qián)，雞蛋半只、腌制2至24小時(shí)（中途要將排骨翻一次）。

烤箱預(yù)熱200℃，烤盤(pán)加水，烤30分鐘，中途翻一次。

排骨烤熟后，用220℃上色5分鐘，剪去黑色部分，待稍涼后淋上糖膠，再200℃回爐燒約5分鐘，取出稍涼后再次淋上糖膠即可。