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吃紅肉有爭(zhēng)議 兔肉例外

2016年01月26日 11:11 | 來源:廣州日?qǐng)?bào)
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近日,世界衛(wèi)生組織(WHO)分支部門、位于法國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布調(diào)查報(bào)告,將紅肉和加工肉制品列為致癌食品,其中紅肉列為2A類“非??赡艿闹掳┪铩?。這一權(quán)威信息,讓人們不知所措。

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四條腿的動(dòng)物幾乎都屬于紅肉,即高脂肪、高膽固醇。但也有例外,那就是——兔肉。俗話說:“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔?!比缃裣雵L肉香的吃貨們,可以多了解一下兔肉,豐富自己的膳食。

因?yàn)橥萌鉅I(yíng)養(yǎng)豐富,發(fā)達(dá)國(guó)家的居民對(duì)兔肉的消費(fèi)量很大。西歐和東歐國(guó)家的人年平均兔肉消費(fèi)2公斤,其中,馬耳他人均9.5公斤,意大利6公斤,西班牙4公斤,法國(guó)3公斤……而我國(guó)人均年消費(fèi)不足150克。有人曾推測(cè),本世紀(jì)人類攝取的動(dòng)物蛋白,將有1/3來源于兔肉。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明,兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味美香濃、久食不膩。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論,兔肉有五高三低的特點(diǎn),即高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率,低脂肪、低膽固醇、低熱量,故對(duì)它有“葷中之素”的說法。

保健肉:兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類,尤其是膽固醇含量?jī)H為0.05%,低于豬肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉(0.7%)、雞肉(0.09%)。因此,經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉,人體血液中的膽固醇含量不會(huì)增加,從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護(hù)心腦血管,防止血栓形成。因此,兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品。

滋養(yǎng)肉:兔肉肌纖維細(xì)嫩,味道鮮美,烹調(diào)時(shí)熟得快,食后消化快,容易吸收。人體對(duì)兔肉的消化率為85%,高于豬肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉(68%)、雞肉(50%),特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用。

長(zhǎng)壽肉:兔肉蛋白質(zhì)含量平均達(dá)24.25%,高于豬肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、雞肉(18.6%),特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸,是完全蛋白質(zhì)。兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。常食兔肉可讓老人延年益壽。

益智肉:兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素,而且易被消化吸收,有利于健腦益智。所以,兔肉是兒童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年癡呆癥。

補(bǔ)鈣肉:兔肉中無機(jī)鹽含量高。據(jù)測(cè)定,兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍,有利于兒童骨骼發(fā)育。因此,兔肉是兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品,特別是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和防止老年人骨質(zhì)軟化有很大益處。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:紅肉致癌 加工肉致癌 兔肉

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