俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，令人談之色變的癌癥也不例外，很多癌癥都是無(wú)節(jié)制的攝入致癌物導(dǎo)致的。

在癌癥病因研究中，有研究估計(jì)飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險(xiǎn)可減少55%。

我們最常吃的致癌物分幾個(gè)等級(jí)？哪些所謂的“致癌食物”其實(shí)是誤解？防癌食物排行第一的是誰(shuí)？權(quán)威專(zhuān)家這樣說(shuō)——

致癌物分4個(gè)等級(jí)

致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類(lèi)患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。

1級(jí)

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

長(zhǎng)期性的吸煙喝酒可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。

2級(jí)

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。

生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。

3級(jí)

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物。

這些東西明確對(duì)人無(wú)致癌作用。但是，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

4級(jí)

致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類(lèi)的物質(zhì)較少。

“4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，專(zhuān)家解釋稱(chēng)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。

這些“致癌物”其實(shí)是誤解

1牛奶

錯(cuò)誤觀點(diǎn)一：牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。

解讀：IGF—1的全稱(chēng)是類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，IGF—1并不致癌。

錯(cuò)誤觀點(diǎn)二：牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。

一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”顯示，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。

解讀：黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，沒(méi)有它，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。

2隔夜菜

錯(cuò)誤觀點(diǎn)：隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。

解讀：“隔夜菜”確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物———亞硝胺。

同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。

3方便面

錯(cuò)誤觀點(diǎn)：方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會(huì)變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。

解讀：方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的，只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度，還有非常好的隔水效果。

4豆?jié){

錯(cuò)誤觀點(diǎn)：豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。

解讀：其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用。

體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足；雌激素高了，它會(huì)起到抑制雌激素的作用。因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。《中國(guó)居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){。

5可樂(lè)

錯(cuò)誤觀點(diǎn)：美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國(guó)公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布過(guò)一份公告，它稱(chēng)可樂(lè)中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱(chēng)這種物質(zhì)可能致癌。

解讀：其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物———4-甲基咪唑。

科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素。

至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

防癌飲食10條鐵律

1、 堅(jiān)持每天吃400—800克各種蔬菜、水果；

2、 每天堅(jiān)持吃600—800克各種谷物、豆類(lèi)、蔬菜，要限制精制糖的攝入；

3、 不提倡飲酒，即使飲酒，要限制男性每天酒精攝入不超過(guò)50克，女性每天不超過(guò)25克；

4、 每天紅肉攝入量應(yīng)限制在90克以下，最好選擇魚(yú)和家禽替代；

5、 限制高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪的攝入，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧浚?/p>

6、 限制腌制食物的攝入，同時(shí)控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料的使用；

7、 不食用可能受真菌污染的食物；

8、 用冷藏或其他適宜的方法保存易腐爛的食物；

9、 當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國(guó)家所規(guī)定的限量時(shí)，它們?cè)谑称坊蝻嬍持械拇嬖谑菬o(wú)害的，但食用過(guò)量，可能影響健康；

10、 不吃燒焦的食物，直接在火上燒烤的魚(yú)或肉、腌肉及熏肉只能偶爾食用。

防癌蔬菜排行榜

研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的確具有一定的防癌作用。日本相關(guān)研究從高到低排出了16種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。

不過(guò)，蔬菜不同，預(yù)防的癌癥也各異，日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所對(duì)排行榜中蔬菜的抗癌功能進(jìn)行了區(qū)分。

紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌。紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。番茄預(yù)防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用。十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類(lèi)化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。 大蒜能預(yù)防結(jié)腸癌。胡蘿卜能降低肺癌患病率。其它類(lèi)防癌食物推薦：水果：柑橘、獼猴桃、蘋(píng)果、菠蘿。

真菌類(lèi)：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反復(fù)漂洗。

雜糧類(lèi)：玉米、小米、燕麥、薏米，注意切勿過(guò)度淘洗。

此外，還要適量攝入魚(yú)、貝和肉類(lèi)，但烹飪時(shí)，不要進(jìn)行熏烤。

盡管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。要想通過(guò)蔬菜吃出健康，最重要的還是營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡飲食。這樣才能起到長(zhǎng)期預(yù)防癌癥的作用。

人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營(yíng)養(yǎng)成分。如果身體出現(xiàn)癌癥的跡象，還是要及時(shí)到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食。