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全國政協(xié)委員李藍:故鄉(xiāng)的年味
不知不覺已在北京生活了一二十年,有小孩之后,就不再年年春節(jié)回家。雖然在北京過了好多個年,但從當學生讀書到做老師教書,一直住在大學校園里,因而對北京的“年味兒”沒什么真切感受。前兩天在電視里聽到了年味兒十足的北京“臘月歌”:
小小子兒,你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,掃房日;二十五,炸豆腐;二十六,煮白肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿。
從古到今,中國的南北習俗差別都很大。這北京臘月歌里熱熱鬧鬧唱的好些事兒,在我們老家是不做的。有的事我們也做,但時間不同。看來我們完全相同的只有一項:除夕夜必須熬夜守歲。不過,在我們老家,這一夜絕對算不上是“熬”:擺上麻將桌,拿出簽籌和骰子搶“狀元”,老年人擺龍門陣,年輕人打撲克牌,半夜吃個夜宵,歡愉夜短,一晚上很快就過去了。
小時候最盼兩件事:一盼快長大,二盼快過年。因為過年就有新衣穿,有肉吃了。但細想起來,過年還真不是一件容易的事,因為事情很多。
先說穿的。所有的衣物都不是買的,也買不起,全是媽媽在煤油燈下熬更守夜,一針一線做的。
再說吃的。做甜酒,做豆豉,推豆腐,打糍粑,蒸黃粑,殺豬,腌肉,裝香腸,熏肉,每一樣都很勞神費事。尤其是推豆腐,工序甚為繁多。先要去山上砍柴。推豆腐必須用柴火,否則豆腐不好吃。然后是打豆瓣,把大豆磨成粗顆粒,豆瓣要泡一宿,第二天上石磨磨豆?jié){。過年的豆腐多,兩個人扶著磨把手推,一人拿著勺往磨眼里添加泡好的豆瓣,石磨一推就是大半天,那真叫一個天旋地轉。豆?jié){出來了,把濾布套在搖架上,把豆?jié){倒進去濾掉豆渣,把濾好的豆?jié){倒到大鐵鍋里,燒柴火,豆?jié){燒開后要撤掉柴火,往豆?jié){里點放鹵水。老家的習俗:點鹵水時不能說話,否則豆腐會發(fā)酸或“成材率”不高。白色的豆?jié){在鹵水的作用下逐漸變成清澈的淡黃色,成團的豆花四處浮現(xiàn),這時要用竹簸箕往下壓住,然后用水瓢把“告水”舀出,壓在鍋底的豆腐終于成形,用菜刀把成團的豆腐打成方墩,豆腐的制作過程才算大功告成。
過年時我們最喜歡的事莫過于“秋臘肉”了(這里的“秋”是動詞,大致就是熏的意思)。殺了豬,把肉腌上鹽和作料,放在大鍋里,到正月初五六,背到山上,挖個土灶。秋臘肉需要松枝和柏枝,再砍幾根樹干,像鋪枕木一樣成排放在土灶上,把腌肉一塊一塊的搭在樹干上,點燃松枝和柏枝,就開始“秋”了。新鮮的松枝和柏枝點燃后有煙又有火,在煙熏火燎之下,豬肉烤得滋滋拉拉響,油不停往下滴在柴火上,激起一團一團的火苗。用刀割下肥嫩鮮亮,冒著油珠的臘肉吃,那真叫一個鮮美。說實話,也算走過半個世界了,從來沒在別處吃到過這么美味的食物。
俗話說,莊稼老二怕過年,過了年鋤頭把子在眼前。過了大年,如果工作繁忙學習緊張,有的人等不及元宵燈會,就會選擇初十出門。老家有“七不出八不歸,逢十出門扒堆堆”的講究。初七是絕對不能出遠門的,但如果是初十出門的話,就百無禁忌且萬事如意。
又是一年春節(jié)到,謹以此小文紀念含辛茹苦的媽媽,并祝家鄉(xiāng)父老在新的一年里百業(yè)興旺,萬事如意!
編輯:邢賀揚
關鍵詞:李藍 故鄉(xiāng) 年味 春節(jié)回家