逢年過節(jié)，家家戶戶大魚大肉，而且絕對不能吃完，圖個(gè)“連年有余”。但剩下的菜肴怎么處理，是個(gè)大問題。節(jié)儉的父母總舍不得丟，熱了又熱非要吃完，讓不少年輕人很是抓狂。

其實(shí)，剩菜并不是絕對不能吃。關(guān)于這個(gè)問題，要看剩的是什么菜，剩了多久，在什么環(huán)境下儲(chǔ)藏，重新加熱的條件。但無論如何，蔬菜不建議剩6小時(shí)以上。特別是對于年齡較大的父母而言，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當(dāng)很容易引發(fā)胃腸疾病。

這些剩菜不要吃

想讓父母完全不吃剩菜，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少，盡量不剩菜，不給父母吃剩菜的機(jī)會(huì)。如果最終還是剩下，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的“頭號(hào)恐怖分子”——

絕對不能留的剩菜Top1：蔬菜

尤其是綠葉菜。

炒蔬菜本身就會(huì)讓維C流失，如果再加熱，有營養(yǎng)的維生素也會(huì)消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會(huì)因細(xì)菌活動(dòng)轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

絕對不能留的剩菜Top2：海鮮

吃海鮮本身就強(qiáng)調(diào)味道鮮美，過餐不但會(huì)導(dǎo)致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這種物質(zhì)也是一種毒素。

絕對不能留的剩菜Top3：涼菜

大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

絕對不能留的剩菜Top4：豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

剩菜應(yīng)該這樣放

在冬季，有些父母認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱也不會(huì)壞，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的?？諝庵械挠泻?xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。

因此剩飯剩菜應(yīng)該在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，涼透后放進(jìn)冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

但是，這并不等于說把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，時(shí)間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。

如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患。

另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

最正確的剩菜料理方法

剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

蔬菜

前面提到，最好不要剩蔬菜，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值不高。如果不得已剩了蔬菜，也最好一餐吃完。蔬菜反復(fù)加熱，對健康的危害非常大。剩蔬菜必須要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃，并一定讓菜沸騰三分鐘以上再起鍋。

魚類

魚蝦類最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

肉類

肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨也加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體對鈣的吸收和利用。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合。大塊無骨肉類則可以切成絲或丁，再加些新的蔬菜、配料重新翻炒，打造不同的口味。

如果是燉雞類，一般是喝完湯了還剩了些肉。不妨將這些肉切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。

如果是鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

小貼士：菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

勸父母別吃剩菜 最好用這方式

本是關(guān)懷，一言不合，變成爭吵。這種情況，不僅發(fā)生在情侶之間，也常見于子女與老人的溝通中。

老人的生活方式可能確有些影響生活質(zhì)量的不良習(xí)慣，不少子女肯定都有過“你怎么就不理解我的一片苦心”的想法。

然而，你是否回想起，當(dāng)你小時(shí)候父母讓你早點(diǎn)兒睡、別忘太久電腦時(shí)，你有沒有乖乖聽話？

事實(shí)上，用調(diào)侃說笑方式解釋，或者撒嬌賣萌游說，效果比抱怨、說教式更理想。

更重要的是，老人為什么會(huì)吃剩飯？年輕子女們需要深思。有時(shí)老人之所以剩菜，是因?yàn)樽优y得團(tuán)聚，想多做點(diǎn)兒齊聚天倫之樂，但孩子們卻只隨便吃點(diǎn)，不僅用行動(dòng)傷了老人家的心，還留下剩菜傷害他們的胃。

如果是這樣，下次等你回家，記得放下手機(jī)，進(jìn)廚房跟父母一起準(zhǔn)備飯菜，控制好數(shù)量。

沒有剩菜，就沒有傷害！