如果你經(jīng)常下廚房做飯，一定會(huì)遇到一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題：冰箱冷藏層里的肉只用得到一半，但是又不得不全部解凍之后再切下來(lái)，剩下的一半還得放回冰箱，繼續(xù)冷藏。那么在這個(gè)過(guò)程中，反復(fù)的解凍和冷藏這個(gè)行為正確嗎？換個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)法就是，解過(guò)凍的食物還能放入冰箱嗎？

估計(jì)很多“煮婦”們都驕傲地回答說(shuō)：這簡(jiǎn)單啊，根據(jù)食材不同，自然是有的可以反復(fù)解凍再冷藏，有的就不能解凍后再冷藏。我們來(lái)看看美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局的專(zhuān)家蒂娜·哈尼斯的“標(biāo)準(zhǔn)答案”是什么吧。

她說(shuō)，最重要是解凍的方法，只要是正確方式進(jìn)行解凍，對(duì)于什么樣的食材其實(shí)要求并不高，而且解凍后再凍上，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)減少。也就是說(shuō)，任何食物不管是生的還是熟的，只要解凍后沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，就可以將其再次冷凍。

值得我們注意的是，哈尼斯在這里提到了“任何事物”，其中當(dāng)然也包括魚(yú)、海鮮甚至家禽類(lèi)。那么，如何解凍才算是“正確的解凍方法”呢？哈尼斯給我們介紹了以下幾種：

1、 不要在解凍肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮的時(shí)候，將其放入溫水中解凍。一旦接觸到溫暖的環(huán)境，細(xì)菌滋生的速度將提高很多倍，所以在解凍的時(shí)候最好是讓它在常溫下自行解凍；

2、 當(dāng)你用微波爐對(duì)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)進(jìn)行解凍后，就不要再次冷藏了，否則肉質(zhì)的口感將會(huì)完全喪失。比如魚(yú)肉會(huì)變得非常易碎，就像是生面粉一樣；

3、 當(dāng)塑料包裝的食品放在冷水里解凍后，如果解凍時(shí)間超過(guò)30分鐘，最好不要再次冷藏。因?yàn)檫@可能會(huì)破壞食物的組織，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。其中牛肉最為明顯，經(jīng)過(guò)二次解凍后，牛肉會(huì)明顯出現(xiàn)肉質(zhì)變老的情況，很難將其燉軟；

4、 對(duì)于熟食來(lái)說(shuō)，最好是在半小時(shí)內(nèi)進(jìn)行再次冷藏，否則冷藏的過(guò)程中就會(huì)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)熟食最好不要冷藏，因?yàn)榇蟛糠值氖焓吃谂腼兊臅r(shí)候僅僅只是加熱而已，所以一旦感染細(xì)菌，通常是無(wú)法徹底消滅的。熟食還是當(dāng)天吃當(dāng)天買(mǎi)，吃多少買(mǎi)多少，這樣比較安全。

不過(guò)，還是要提醒一下，冷凍食物放太久絕不是一件好事，因?yàn)樗鼤?huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有媒體報(bào)道過(guò)，一般冷凍的肉最好是一個(gè)月左右就吃完，但你家冰箱里的肉可能已經(jīng)凍了3個(gè)月以上還沒(méi)被吃掉。而冷凍時(shí)間太久的肉通常細(xì)菌都已經(jīng)全面超標(biāo)，甚至開(kāi)始變質(zhì)。

因此，冰箱不是萬(wàn)能的。特別是冷藏的時(shí)候有很多的忌諱，所以說(shuō)冰箱的使用方法還有很多值得關(guān)注的地方，否則會(huì)影響我們的身體健康。