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你知道嗎 吃蔬菜也要好點(diǎn)“色”
你知道嗎?吃蔬菜也要學(xué)會(huì)好“色”,這個(gè)“色”指的就是顏色。蔬菜的不同顏色代表了不同的營養(yǎng)元素,搞清楚這些關(guān)系,更有利于我們在選擇蔬菜時(shí),吃得更加營養(yǎng)。
對男人來說,多吃有色的蔬菜,對身體大有裨益。我們按照顏色的由淺到深,把蔬菜分為黃色蔬菜、白色蔬菜、紅色蔬菜。一般來說,蔬菜的顏色深淺與它的營養(yǎng)含量成正比,即顏色越深營養(yǎng)價(jià)值越高。比如紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值就比白蘿卜高,而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。
白色
關(guān)鍵詞:靚膚、寧神
相對其他顏色的蔬菜來說,白色的蔬菜含水分和糖分更多。
平日多吃一點(diǎn),不僅能使皮膚白白嫩嫩的,還可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒,對高血壓和心肌病患者也有一定的益處。
代表蔬菜:茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜,所含維生素種類較少比較單一。
黃色
關(guān)鍵詞:防癌、護(hù)籽
黃色蔬菜可預(yù)防老年癡呆癥的奧秘就在于,黃色蔬菜中富含的維生素A和 胡蘿卜素能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化,從而預(yù)防老年癡呆。
黃顏色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在,保護(hù)著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。
隨著果實(shí)的成熟,類胡蘿卜素蓄積在果實(shí)里,保護(hù)種子的同時(shí),還給果實(shí)披上黃色的外衣,吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。
黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。
黃色蔬菜其營養(yǎng)價(jià)值比白色蔬菜高,黃色蔬菜中所含的化學(xué)物質(zhì),可預(yù)防心臟病和老年失明。
代表蔬菜:黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。
紅色
關(guān)鍵詞:活力、抗衰
紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素,比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過程中蓄積起來的,它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。
一旦果實(shí)變紅,這就是植物捎給鳥兒、動(dòng)物的訊息,在小鳥的幫助下,它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。
紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
代表蔬菜:番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。
綠色
關(guān)鍵詞:生命、抗過敏
綠色,是生命的顏色。蔬菜中綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光,而不吸收綠色的光,因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。
利用葉綠素進(jìn)行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動(dòng)的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防直腸癌,還有預(yù)防老年眼部疾病的功效。
綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面,綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)素,更是膳食纖維的主要來源之一,能增強(qiáng)胃腸消化功能。
代表蔬菜:菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍。
紫色
關(guān)鍵詞:保護(hù)視力
紫色的蔬菜可不一定是紫菜,而是因?yàn)橛幸环N特別的物質(zhì)——花青素。
花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。
對于女性來說,花青素是幫助防衰老的好幫手,其良好的抗氧化能力,能幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取。
代表蔬菜:紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍(lán)、茄子、甜菜。
了解蔬菜顏色和它的相應(yīng)功效,讓每一餐都吃的更健康吧。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:有色蔬菜 營養(yǎng)價(jià)值