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骨頭湯怎么熬營養(yǎng)又美味?
骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值不言而喻,可是要如何讓骨頭湯又美味又營養(yǎng)是很多人都不太了解的。如果,你對(duì)熬骨頭湯還不夠在行,不如就一起往下看看關(guān)于骨頭湯怎么熬又營養(yǎng)又美味的介紹吧。
骨頭湯的簡(jiǎn)單做法
一般買骨頭的地方,可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié),這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水,水開以后,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結(jié),煮幾分鐘,然后將骨頭放入。
骨頭放入后,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個(gè)小縫),然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。
想要骨頭湯更加營養(yǎng)美味就要掌握以下竅門哦。
骨頭湯的制作竅門
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
熬制大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除干凈,會(huì)影響最終的湯色,這個(gè)一般煮肉燒湯都是這個(gè)步驟,要強(qiáng)調(diào)的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實(shí)和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。
最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來,也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會(huì)很難看。
最后,來看看骨頭湯要怎樣保存吧。
骨頭湯的保存方法
如果大家不能確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下,不要將整鍋骨頭湯都放鹽,只需放需要喝的湯即可,因?yàn)楣穷^湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌,從而加速骨頭湯的變質(zhì)。
如果要將湯放入冰箱冷藏,盡量裝在帶蓋的瓷器里。
如果沒有冰箱,可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里,放在空氣流通的地方。
先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏,待凝固后,用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固體)撇掉。把剩下的部分,注入制冰格內(nèi),使之凍結(jié)成塊。然后再將“高湯冰塊”取出,裝入塑料袋中,保存在冷凍室。隨用隨取。
將骨頭湯放入高壓鍋燒開后不要取掉減壓閥、也不用搖動(dòng),存放24小時(shí)沒問題你若想放更長的時(shí)間,可以再重復(fù)燒開一次。這樣可以增加骨頭湯的保存時(shí)間。
骨頭湯盡量一次不要做太多,放置時(shí)間過久是會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失的。
編輯:趙彥
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