涼拌菜以其制作簡(jiǎn)單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，可作佐餐小菜，也可作下酒菜……深受人們喜愛。常見的涼拌素菜有拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等；葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。光讀著這些菜名相信已經(jīng)有人口水滿地了。涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床。

據(jù)上海寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告，寶山區(qū)某家具廠發(fā)生疑似食物中毒事件，送院就診病人已達(dá)170多人，暫無重危病人報(bào)告。經(jīng)初步調(diào)查，該廠食堂因違反規(guī)定制作涼拌菜，可能是導(dǎo)致該事件發(fā)生的因素之一，已責(zé)令停止供餐。

那么問題來了，為什么涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒呢？由于涼拌菜的制作一般都沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌步驟，倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工場(chǎng)所或操作人員的衛(wèi)生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度不夠低等，都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，為食物中毒埋下隱患。

有些人可能不以為意，覺得沒事，不就拉個(gè)肚子嗎，就當(dāng)減肥了。Oh，no、no、no，千萬別掉！以！輕！心！雖說對(duì)于多數(shù)健康成年人來說，一般情況下食物中毒引起的反應(yīng)確實(shí)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對(duì)于某些特殊人群，一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒就有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽，這都是血的教訓(xùn)。

在夏天怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢？我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1、 廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。

2、 制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

3、 多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。

4、 做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完，短時(shí)間內(nèi)存放的話一定要冷藏。

5、 盡量不要在外購(gòu)買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。