市場(chǎng)情況：基本上只有礦泉水出售

“77、78、79……”在德國(guó)慕尼黑的一家Orterer超市里，店員正在盤點(diǎn)這里所有的飲用水品牌。

Orterer在德國(guó)是專售酒水飲料的超市。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的超市工作人員最終給出答案——Orterer超市一共有110個(gè)品牌的包裝飲用水在售。

在這里所出售的110個(gè)品牌的飲用水中，除AQUA品牌的一款為純凈水外，其余均為礦泉水。

Orterer超市自身定位為“酒水專賣”，在德國(guó)的品牌超市中是飲用水品類最齊全的超市。

據(jù)Orterer超市工作人員的介紹，AQUA這款純凈水主要應(yīng)用于咖啡機(jī)。因?yàn)闅W洲各國(guó)的市政供水的水質(zhì)普遍偏“硬”（即水中所含礦物質(zhì)含量較高），所以咖啡機(jī)等設(shè)備在長(zhǎng)期使用的情況下容易產(chǎn)生水垢，影響機(jī)器本身性能。因此，會(huì)有這一款專門用途的飲用純凈水在該超市售賣。

對(duì)于大部分德國(guó)人來(lái)說(shuō)，“飲用水”的概念基本上可以與“礦泉水”劃等號(hào)。

在歐洲第四大航空港、荷蘭最大的城市阿姆斯特丹，一位新西蘭游客說(shuō)，“平時(shí)我自來(lái)水和瓶裝礦泉水都喝，我來(lái)自新西蘭，在荷蘭這里我有時(shí)會(huì)買礦泉水?！?/p>

“我平時(shí)主要喝礦泉水?！睆臉I(yè)已經(jīng)26年的巴黎某咖啡館總經(jīng)理Christophe Le Wilson說(shuō)。

出生于瑞士、目前居住在巴黎的學(xué)生Alina說(shuō)：“在巴黎我通常喝礦泉水?！痹谒母拍罾?，提到“瓶裝飲用水”，就是在說(shuō)“瓶裝礦泉水”。

觀念：飲用礦泉水的益處

“不同的礦泉水有不同的功效。尤其是作為飲用水來(lái)講，礦泉水是成分非常穩(wěn)定的?！彼巹烣lorence在巴黎開藥房已經(jīng)有8年時(shí)間。她說(shuō)，“最開始，礦泉水在法國(guó)就是被當(dāng)做一種治療手段，這是礦泉水開發(fā)使用歷史的發(fā)端。如果有人缺鈣，他就會(huì)被建議應(yīng)用富含鈣質(zhì)的礦泉水。在膳食之外，礦泉水是一種更自然更安全的礦物質(zhì)補(bǔ)充手段。”

一位正在維也納盤桓的德國(guó)游客則認(rèn)為：“水的成分同我們自身體液的成分越接近，水對(duì)我們的身體就越有益。因?yàn)槲覀兊难?xì)胞和身體細(xì)胞中有一定的壓力，這跟我們眼睛里的眼淚一樣，我認(rèn)為水和細(xì)胞中的壓力差別越大，身體就越難保持平衡，所以我認(rèn)為應(yīng)該飲用跟身體體液成分接近的水?！?/p>

也有更加專業(yè)的學(xué)術(shù)研究涉及到這一領(lǐng)域。

2003年11月在羅馬，世界衛(wèi)生組織（WHO，以下簡(jiǎn)稱“世衛(wèi)組織”）發(fā)起過(guò)一次專家討論。這次研討的成果在2005年形成了一本出版物——《飲用水的營(yíng)養(yǎng)》（英文書名為《Nutrients in Drinking-water》）。

《飲用水的營(yíng)養(yǎng)》的內(nèi)容主要圍繞“飲用水中的礦物質(zhì)與人體健康”這個(gè)主題。參與上述羅馬研討會(huì)的各國(guó)專家們普遍認(rèn)為，飲用水中的礦物質(zhì)含量高低會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，同時(shí)他們認(rèn)為對(duì)“如何起到這種作用”還需要進(jìn)一步研究。

專家們達(dá)成的一致共識(shí)有：

至少有14種礦物元素被確定為保持人體健康的必需元素；鎂元素很可能在“攝取硬水能在一定程度上降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)”這一點(diǎn)上起著重要作用；由于在世界范圍內(nèi)，鈣和鎂攝取量不足的問(wèn)題比較普遍，因此，含有標(biāo)準(zhǔn)量鈣和鎂的飲用水的增量補(bǔ)充是提高每日攝入鈣鎂總量的一種重要途徑；硬水還有助于減少烹飪時(shí)造成的鈣、鎂和其他必需礦物質(zhì)的流失。

共識(shí)之外，《飲用水的營(yíng)養(yǎng)》也提出了一些建議，其中包括“在修訂《飲用水水質(zhì)指南》時(shí)，世界衛(wèi)生組織（WHO）應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)的有益作用”。

世衛(wèi)組織：研究中，尚未形成法規(guī)

目前為止，世界衛(wèi)生組織《飲用水水質(zhì)指南》尚未將水中的礦物質(zhì)元素含量作為硬性指標(biāo)。

《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》是世衛(wèi)組織推出的飲用水水質(zhì)最基本的安全法規(guī)，對(duì)各國(guó)制定本國(guó)飲用水標(biāo)準(zhǔn)有重大參考價(jià)值，因此這部法規(guī)會(huì)充分考慮全球各國(guó)的實(shí)際適用性。

該準(zhǔn)則目前最新版為第四版，內(nèi)容中沒(méi)有提及飲用水的礦物質(zhì)含量要求。

在該準(zhǔn)則中與礦物元素問(wèn)題相關(guān)的表述是：“許多生態(tài)學(xué)和分析流行病學(xué)的研究表明，飲水硬度與心血管病之間在統(tǒng)計(jì)學(xué)上呈顯著負(fù)相關(guān)。有一些跡象表明，很軟的水會(huì)使礦物質(zhì)失衡，但沒(méi)有詳細(xì)的研究供評(píng)估使用?！?/p>

如同對(duì)其他飲食的潛在風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估一樣，這類評(píng)估通常是一個(gè)動(dòng)態(tài)漸進(jìn)增減的過(guò)程，而從研究上升到正式的法規(guī)往往需要相當(dāng)久的時(shí)間。

各國(guó)專家的觀點(diǎn)

國(guó)際組織在發(fā)表觀點(diǎn)時(shí)往往持保守謹(jǐn)慎的態(tài)度，并會(huì)考慮法規(guī)的廣泛適用性和可執(zhí)行性。專家們的定向研究則往往在特定的方面更加深入。

“我的主要研究領(lǐng)域是膳食和水中礦物質(zhì)的作用，特別是鎂元素?！卑亓肿杂纱髮W(xué)分子生物學(xué)與生物化學(xué)研究所教授Jürgen Vormann說(shuō)，“在我看來(lái)，我們身體的很多生理機(jī)能都需要礦物質(zhì)。如果我們只飲用不含礦物質(zhì)的水，產(chǎn)生各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)要比飲用含有必需礦物質(zhì)的水高出許多。”

“我們的（瑞典）女足國(guó)家隊(duì)在加拿大出現(xiàn)了肌肉痙攣，我認(rèn)為她們?cè)诟邚?qiáng)度運(yùn)動(dòng)下鎂的攝入量不夠?！比鸬浠始依砉W(xué)院教授Ingegerd Rosborg說(shuō)，“不含礦物質(zhì)的水通常不是天然的，地球上只有少數(shù)地方會(huì)有這種含礦物質(zhì)極少的水。世衛(wèi)組織在其修訂的飲用水標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)該設(shè)定水中的礦物質(zhì)含量的最低標(biāo)準(zhǔn)，但他們沒(méi)有。”

她表示，“我認(rèn)為鎂可以添加到整個(gè)西方國(guó)家的飲用水里面，而在這方面亞洲的情況相對(duì)較好是因?yàn)槿粘ｏ嬍持袝?huì)吃大量蔬菜。

居住在法國(guó)巴黎的國(guó)際水資源辦公室的負(fù)責(zé)人Jean-Francois DONZIER說(shuō)：“礦泉水最初被用來(lái)治療病人。礦泉水是歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)才形成的，在溫泉療養(yǎng)區(qū)我們經(jīng)常使用它。由于這種水具有礦化功能，它通常被用于治療風(fēng)濕病、心血管疾病、消化疾病和皮膚病等?；加羞@些疾病的人可以通過(guò)這種治療獲益?！?/p>

“一部分礦物質(zhì)的攝取來(lái)自于飲食，但還有一部分來(lái)自于飲品。這二者從大眾飲食結(jié)構(gòu)的角度來(lái)看構(gòu)成了礦物質(zhì)攝取的一個(gè)整體，它們應(yīng)當(dāng)是同步進(jìn)行的。飲用水中的礦物質(zhì)相對(duì)于固體食物中的礦物質(zhì)來(lái)說(shuō)是一種補(bǔ)充?！盌ONZIER說(shuō)。

曾就職于捷克國(guó)家公共衛(wèi)生研究所的Frantisek Kozisek表示，他認(rèn)同“飲用水并不是人體必需元素的主要來(lái)源”，但同時(shí)也認(rèn)為“現(xiàn)在很多人的飲食中都缺乏足夠的礦物元素和微量元素，因此當(dāng)某一個(gè)特定元素出現(xiàn)臨界缺乏時(shí)，即使該元素在飲用水中的攝取量相對(duì)較少，也仍然能起到一定的保護(hù)作用，因?yàn)檫@些元素通常以自由離子的形態(tài)存在于水中，而在食物中，大多數(shù)元素都需要與其他物質(zhì)相結(jié)合，因此與之相比，飲用水中的必需元素和微量元素更容易被人體吸收”。

智利大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品技術(shù)研究所的Manuel Olivares和Ricardo Uauy的研究認(rèn)為：他們認(rèn)為，大量的流行病研究證據(jù)表明，水質(zhì)硬度與心血管疾病或腦血管疾病呈顯著負(fù)相關(guān)（注：意即長(zhǎng)期飲用軟水的人群比長(zhǎng)期飲用硬水的人群有更高的比例發(fā)生心血管疾病或腦血管疾?。悄壳吧腥狈ψ銐蛐畔?lái)推斷這種負(fù)相關(guān)是屬于因果關(guān)系。

新加坡國(guó)立大學(xué)教授OngChoon Nam在其名為《飲用水中的礦物質(zhì)：對(duì)世界各地人口的生物利用率及對(duì)其健康的影響》的報(bào)告中說(shuō)，亞洲大部分地區(qū)通常都飲用軟水，水中的鈣、鎂和鋅的含量一般都較低。在若干亞洲國(guó)家進(jìn)行的大量研究表明冠心病死亡率與水供給中的微量元素存在負(fù)相關(guān)。

美國(guó)環(huán)境保護(hù)署的Charles O. Abernathy及Peter Lassovszky等聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告中說(shuō)，“飲用水所含的礦物質(zhì)，對(duì)于那些從食物中獲取少量礦物質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，大有裨益?！泵绹?guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究署的Leslie M. Klevay及Gerald F. Combs等人的聯(lián)合研究結(jié)論也與上述研究結(jié)論基本一致。

上述專家基本都認(rèn)可“水中的礦物質(zhì)對(duì)人體健康有影響”，比較確定的是“飲用水中鎂元素含量和心腦血管疾病發(fā)病率顯著相關(guān)”，但不知道的是“什么因果關(guān)系導(dǎo)致了這樣的關(guān)聯(lián)性”。而造成這一現(xiàn)象的主要原因是，此類研究的時(shí)間跨度太長(zhǎng)且難度較高。