(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅)媽媽已進(jìn)入老眼昏花的年紀(jì)，但走進(jìn)菜市場(chǎng)，推一推老花鏡，目光炯炯，能以迅雷不及掩耳之勢(shì)，從一家挨一家的菜攤及一堆堆的蔬菜里，找到那么一兩捆帶蟲眼的菜，先下手為強(qiáng)，都不討價(jià)還價(jià)，生怕別人和她搶。這無(wú)非是感覺(jué)帶蟲眼的菜沒(méi)農(nóng)藥，但真的如此嗎?

為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，我和媽媽一起在樓下小花園邊上種了三盆菜苗。

一號(hào)盆，防患于未然，先噴灑了一點(diǎn)低毒高效的生物農(nóng)藥，消滅蟲卵，把低齡期的蟲子扼殺在搖籃中。

二號(hào)盆，等到有蟲眼了再下藥，那個(gè)時(shí)候蟲子成熟了，生命力很頑強(qiáng)，對(duì)付蟲卵的那點(diǎn)藥，根本不管用，只好用大劑量的毒性大的農(nóng)藥來(lái)解決，才能摁住猖狂的蟲。

三號(hào)盆呢，任蟲子自生自滅，想怎么吃菜就怎么吃菜。

最后，一號(hào)盆里的菜沒(méi)蟲眼，青翠可愛(ài)，用藥少，效果好，外形美;二號(hào)盆里的菜蟲眼還在，菜長(zhǎng)大了，活脫脫就是我媽媽喜歡的模樣，但用的是猛藥而且用藥多;三號(hào)盆，蟲子把菜葉子糟蹋得犬牙交錯(cuò)，有的菜連葉子都沒(méi)有了。

可見(jiàn)，蟲眼只能說(shuō)明蔬菜遭受過(guò)蟲害，并不等于沒(méi)打農(nóng)藥。有蟲眼的菜，更可能是沒(méi)有做好早期防治蟲害的印跡，而且打完藥緊接著上市，農(nóng)藥降解更少?？傊?，帶蟲眼的蔬菜并一定就是安全菜，而且由于蔬菜殘破不全，微生物趁機(jī)安營(yíng)扎寨，也是一個(gè)隱患。做完這個(gè)實(shí)驗(yàn)，媽媽買菜就再也不專挑有蟲眼的菜了。

我安慰媽媽，近幾年農(nóng)業(yè)部全國(guó)抽查的結(jié)果，蔬菜的農(nóng)殘合格率都在96%以上，總體可以放心吃，不用過(guò)度焦慮，別沒(méi)被毒死，被嚇?biāo)懒恕?/p>

另外，在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不僅考慮殘留，還會(huì)預(yù)留100倍的安全系數(shù)，也就是說(shuō)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果說(shuō)1克殘留可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)，那么就會(huì)把這個(gè)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大100倍，設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值不能超過(guò)10毫克。因此即便遇到農(nóng)殘偶爾超標(biāo)，距離對(duì)人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。

對(duì)大家來(lái)說(shuō)，不必用看蟲眼及其他坊間流傳的土辦法來(lái)辨識(shí)蔬菜是否農(nóng)殘超標(biāo)，只要盡量到正規(guī)的市場(chǎng)和超市購(gòu)買，問(wèn)題就不大。