16日，在美國(guó)麥當(dāng)勞宣布2017年美國(guó)市場(chǎng)將采購(gòu)不使用人類抗生素的雞肉產(chǎn)品之后，包括中國(guó)在內(nèi)多國(guó)媒體和消費(fèi)者質(zhì)疑其“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。 麥當(dāng)勞給本報(bào)發(fā)來(lái)的聲明表示：“在動(dòng)物治病過(guò)程中使用抗生素是必需的。麥當(dāng)勞要求中國(guó)供應(yīng)商對(duì)于抗生素的使用須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)。我們將與相關(guān)政府部門、供應(yīng)商、專家協(xié)作，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)的實(shí)際情況，逐步推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展?！保ā侗本┣嗄陥?bào)》8月17日）

麥當(dāng)勞在美國(guó)高調(diào)宣布從2017年起禁購(gòu)抗生素雞肉產(chǎn)品，在中國(guó)市場(chǎng)卻是“使用抗生素是必需的”，而在為何不采用“美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)上”則隱諱不言。企業(yè)都具有逐利性，用抗生素治療動(dòng)物疾病早成行業(yè)慣例，也是降低養(yǎng)殖成本的重要手段：給牛、豬或者雞喂低于治療劑量的抗生素，不僅可以降低飼料喂養(yǎng)量，還能實(shí)現(xiàn)加速它們?cè)黾芋w重的神奇效果，但由此也造成了抗生素的濫用。一旦禁止使用抗生素治療動(dòng)物疾病，意味著治療的成本將會(huì)增加，同時(shí)動(dòng)物的死亡率也會(huì)出現(xiàn)上升，雙重因素之下會(huì)遭遇既得利益的反制。

僅從麥當(dāng)勞的聲明來(lái)看，“在動(dòng)物治病過(guò)程中使用抗生素是必需的”本身就自相矛盾。因?yàn)樵诿绹?guó)，對(duì)畜牧領(lǐng)域使用抗生素的禁令將在2016年底生效，并全面禁止在養(yǎng)殖領(lǐng)域使用任何形式的抗生素，此舉意味著，人類在與抗生素耐藥蔓延中的一場(chǎng)重要的勝利，對(duì)全美1870億美元的肉、奶和禽產(chǎn)業(yè)也至關(guān)重要。甚至可視為對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)生態(tài)的顛覆。麥當(dāng)勞宣布禁用抗生素雞肉產(chǎn)品，不過(guò)是對(duì)使用禁令的迎合，也是達(dá)到食品安全的應(yīng)有之義，并沒(méi)有所謂的道德優(yōu)先性。

事實(shí)上，早在全美全面實(shí)施畜牧領(lǐng)域抗生素禁令之前，一條調(diào)查結(jié)果顯示，包括麥當(dāng)勞和漢堡王在內(nèi)的25家快餐公司中，只有2家公司提供的肉制品沒(méi)有經(jīng)常使用抗生素。如今三年過(guò)渡期將滿，禁令也將進(jìn)入更為嚴(yán)格的執(zhí)行階段。實(shí)施禁令既緣于泛濫成災(zāi)的抗生素濫用，也源于由此造成的物藥性傷害。每年有超過(guò)200萬(wàn)美國(guó)人出現(xiàn)具有抗生素抗性的病菌感染癥狀，當(dāng)然全球的情況更為嚴(yán)重。在中國(guó)，近海養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)密集對(duì)近海海域造成污染，渤海灣生態(tài)系統(tǒng)現(xiàn)在已經(jīng)處于亞健康狀態(tài)，水體呈嚴(yán)重富營(yíng)養(yǎng)化，氮磷比重已嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致近海物種幾乎滅絕。

盡管國(guó)內(nèi)相關(guān)部門否認(rèn)水產(chǎn)品獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比沒(méi)有差距，但藥物殘留超標(biāo)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，也是造成抗生素耐藥的主要原因。連一向領(lǐng)引食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)達(dá)國(guó)家，都無(wú)法在“安全標(biāo)準(zhǔn)”之內(nèi)，讓抗生素濫用的狀況得到好轉(zhuǎn)，那么“標(biāo)準(zhǔn)兩張皮”的國(guó)標(biāo)下，情況更是難言樂(lè)觀。麥當(dāng)勞在美國(guó)抗生素過(guò)渡期間，沒(méi)有率先提供沒(méi)有抗生素的產(chǎn)品，那么在中國(guó)國(guó)內(nèi)，也不可能采用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)沒(méi)有采取“抗生素禁令”的情況下，使用無(wú)抗生素肉產(chǎn)品原料就會(huì)降低競(jìng)爭(zhēng)力。更重要的是，此意味著原料將由國(guó)外進(jìn)口而無(wú)法在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，這對(duì)快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)很難獨(dú)立承受。

在既有的國(guó)內(nèi)肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)下，麥當(dāng)勞的回應(yīng)已算相當(dāng)“具有責(zé)任感”。這種回應(yīng)之所以讓人五味雜陳，問(wèn)題當(dāng)然不在逐利的企業(yè)而是“標(biāo)準(zhǔn)之異”，國(guó)內(nèi)肉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)水平低下，無(wú)法達(dá)到“禁止使用抗生素”的高度，那么食品餐飲企業(yè)迎合標(biāo)準(zhǔn)就不難理解，讓其使用更高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將其建立企業(yè)的自我約束之上，既勉為其難又難以為繼。

麥當(dāng)勞回應(yīng)本質(zhì)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)之異，也是食品安全標(biāo)準(zhǔn)兩張皮之下的必然尷尬。企業(yè)具有超前性估然值得提倡與稱道，不過(guò)讓國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)硬起來(lái)，達(dá)到或者超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)才是保障個(gè)體權(quán)利的王道。（堂吉偉德）