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牛奶+茶=腎結石?關于食物謠言你不得不知

2016年10月13日 16:03 | 來源:環(huán)球時報-環(huán)球網(wǎng)
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民以食為天,吃吃喝喝與每個人密切相關,因此食品方面的話題總能引起大家的格外關注。金秋9月,瓜果飄香,隨著蔬果的豐收,我們也在互聯(lián)網(wǎng)上收獲了一籮筐關于食品安全的道聽途說。這些謠言讓我們舉箸踟躕,食難下咽。為了緩解大家的“安全焦慮”,記者批駁了幾則傳言,讓您能安安心心的大快朵頤。

×打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜?

√人工合成甜味劑對生鮮水果無效

謠言:一個偷拍的視頻里,有種植戶爆料,打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜,而且很多水果都需要打,包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了這種打過甜蜜素的水果會致癌。

真相:“甜蜜素是一種人工合成的甜味劑,不能用于生鮮水果,而且也沒人這么用?!敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說,甜蜜素主要用于食品加工,多見于果脯蜜餞類食品,比如久制話梅、鹽津梅子等。

更為重要的是,“人體無法吸收甜蜜素,即使吸收也無法代謝,最終它會原封不動地排泄出去,因此安全性很高?!币恢标P注食品安全的科普達人鐘凱博士在果殼網(wǎng)撰文稱,水果打甜蜜素,其實并不可行?!耙环矫?,打針留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道,水果容易爛掉;另一方面,打針無法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布,弄不好還影響口感?!?/p>

對于噴藥的方式,鐘凱同樣給予否定?!疤鹈鬯厥撬苄缘?,幾乎不溶于有機溶劑,這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果,從表皮吸收并轉移到果肉,這可沒想象的那么簡單。更重要的是,就算噴在表面能吸收,如何確保一樹果子都均勻吸收呢?”

那為什么我們吃的水果越來越甜了呢?事實上,除現(xiàn)代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外,還有一種方法是使用了植物生長調節(jié)劑。范志紅說,在水果種植過程中會噴灑生長調節(jié)劑,讓植物多合成糖分,促進其甜度增加,這屬于正常的栽培工藝。

×牛奶和茶一起喝會得腎結石?

√兩者同飲可避免草酸入腎有益無害

謠言:有人說,牛奶和茶一起飲用會得結石,因為牛奶中的鈣會與茶葉中的草酸結合形成草酸鈣沉淀,長期飲用會導致腎結石。

真相:“調查研究證明,如果吃了含草酸的食物,多攝入牛奶等富含鈣的食物,可使其中的鈣與草酸結合,避免其在腸胃中被吸收,減少結石風險?!狈吨炯t說,與謠言的邏輯恰恰相反,在吃高草酸食物的時候,配著牛奶等高鈣食物一起吃,是有益無害的。

范志紅進一步解釋說,茶葉里只有很少量的草酸,就算是形成一點點的草酸鈣,人體也很難吸收,不吸收就不會進入到血液中,而是直接從大腸排泄掉,又怎么會跑到腎臟呢?更別說在腎臟里形成結石了。

“但如果攝入了過多的草酸,并且沒有與其他物質結合轉變,草酸被直接由小腸吸收最后進入腎臟,再碰到鈣,就會形成草酸鈣結石?!狈吨炯t說。

草酸的來源有兩種,人體代謝自然產(chǎn)生的屬于內(nèi)源性草酸,而通過食物攝取的則屬于外源性草酸。國家一級公共營養(yǎng)師熊苗說:“對于草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會損失一點維生素C和葉酸,但只要多吃蔬菜,也就能夠補回來了。至于吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜,就更不用擔心了,和豆腐一起烹調,同樣是有益無害?!钡欠吨炯t提醒公眾:“維生素C、膠原蛋白粉的代謝產(chǎn)物之一就是草酸,兩者不可過多攝入;而由維生素B6不足等因素引發(fā)的氨基酸代謝異常,也會增加草酸形成的風險,需要多留意?!?/p>

×1斤地瓜葉營養(yǎng)堪比10斤人參?

√雖蔬菜稱王和人參比仍有差距

謠言:9月一則帖子在微信朋友圈里熱傳,該貼子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后。

真相:范志紅表示,地瓜葉的確是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜,在蔬菜中名列前茅。但不能跟人參相比較?!叭藚儆谒幉模哂休^高的藥用價值,地瓜葉再好也比不上人參?!?/p>

這種說法得到了北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生的認可?!暗毓先~從營養(yǎng)成分分析,每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜相比,其礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜?!?/p>

此外,地瓜葉還富含膳食纖維,能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內(nèi)興風作浪的氧自由基,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。

人參在強身健體、益壽延年方面確實有一定效果。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學研究及化驗分析表明,人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質,它對調節(jié)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強心、抗疲勞、調節(jié)物質代謝等有明顯功效。

盡管在部分功能上兩者有些相像,但馬冠生表示,認為“1斤地瓜葉”就能相當于“十斤人參”的營養(yǎng)價值,這實在是太夸張了。

×葡萄無籽拜避孕藥所賜?

√動物激素對植物根本不起作用

謠言:秋天來了,又到了吃葡萄的季節(jié)。最近一則視頻在網(wǎng)上瘋傳,說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的,大人最好不要吃,更不能給孩子吃。

真相:“首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬于動物激素,果品生產(chǎn)從來沒有施用過動物激素,因為動物激素不作用于植物,人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽?!弊V尼測試集團公司技術部宋桂雪博士指出,實際上,無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的,對水果自身和人體都不會造成傷害。

宋桂雪介紹,常用的植物激素比如赤霉素,它是一種植物自身能產(chǎn)生的天然激素,也可以人工合成。無籽葡萄生長發(fā)育和有籽葡萄的無核化處理都需要它,各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農(nóng)會人工增加赤霉素的量,但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升,果實成熟時激素在植株內(nèi)已經(jīng)完全代謝掉了,因此不用擔心食用安全問題。

目前,市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的,由于自身變異結出了無籽葡萄,人們采用營養(yǎng)生殖的方式栽培保存下來,形成了無籽品種,再通過扦插、嫁接等營養(yǎng)繁殖的方式進行繁育。其實無籽葡萄在某些位置也是有籽的,但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。(文·記者朱麗)

編輯:趙彥

關鍵詞:牛奶+茶=腎結石 食物謠言

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