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水果:生吃,還是熟吃?
“蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化;柚子蒸熟可以減少血栓的形成,預(yù)防中老年人中風;肉桂紅酒燉蘋果可以養(yǎng)心安神;鹽蒸橙子是治咳嗽的佳品……”網(wǎng)上流行的這些食療方子中,認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值,甚至對一些疾病有一定的療效,那事實上是否真的如此呢?
大多數(shù)的新鮮水果含水分85%~90%,是膳食中維生素,包括維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、礦物質(zhì),是鉀、鎂、鈣等和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等中胡蘿卜素含量較高;棗類、柑橘類和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等)中維生素C含量較高;香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。
水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化,尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇,有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。此外,水果中還含有許多黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)等植物化學(xué)物,具有特殊生物活性,有益于機體健康。
因為水果含有大量的維生素,而維生素類的營養(yǎng)素又是非常特殊的,具有怕光、怕熱、怕氧化的特點,所以把水果做熟,容易破壞其中的維生素。并且水果中原本含有的多酚類物質(zhì),它們具有抗氧化的能力,做熟之后,這些物質(zhì)部分也會受到破壞。
因此,對于身體健康的人而言水果還是生吃比較好,可以得到水果中更完整的營養(yǎng)成分。但對于消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說,可以把水果做熟了吃,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但更容易消化一些。
(馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:水果 生吃 熟吃