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秋季食補(bǔ)講究四件寶
秋季天氣從熱轉(zhuǎn)變成為寒冷,所以也是一個(gè)陽消陰長的季節(jié)。所以這個(gè)時(shí)候的養(yǎng)生也一定要堅(jiān)持養(yǎng)收的原則,也就是在飲食方面多吃一些具有潤燥益氣功效的食物,這樣才能夠很好的起到補(bǔ)肝、健脾以及清肺的作用。潘均亮廚師介紹了幾種適合秋季滋補(bǔ)食材的烹調(diào)方法及營養(yǎng)價(jià)值。
杏仁養(yǎng)肺
杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種,甜杏仁滋潤補(bǔ)肺功效更強(qiáng)。杏仁富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對(duì)干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。生磨蛋白杏仁茶,潤肺而又養(yǎng)顏。
先將甜杏仁用溫水浸泡半小時(shí),然后搓掉杏仁皮,留白仁。將甜杏仁、大米以2:1的比例放入豆?jié){機(jī),按豆?jié){機(jī)設(shè)置加水,然后按“米糊”模式。20分鐘做好后將渣過濾掉,其奶白色液體就是杏仁茶。把雞蛋打開一個(gè)小孔,然后從小孔里把蛋白倒出來,一小碗杏仁茶用1至2個(gè)蛋白。做好的杏仁茶倒在小鍋里用小火燒,關(guān)火后把蛋白倒入,悶一會(huì),無需攪拌,開蓋蛋白成片。也可以用破壁機(jī)、粉碎機(jī)先把杏仁大米打成粉。然后加水煮成牛奶一樣的漿,再過濾掉渣。大米的溫和、甜杏仁的柔滑清爽,香甜溢滿了唇齒之間。
桂花雪梨
要選水分多的雪梨,蒸雪梨需要用大塊的雪梨冰糖,用保鮮袋包好弄碎放進(jìn)雪梨中。輔料為陳皮和干桂花瓣。老陳皮顏色重、雜質(zhì)少,橘絡(luò)密的陳皮為上品。好的桂花花色均勻,氣味清香,大小一致。將水煮沸后,放入梨,加入冰糖和陳皮,然后小火熬上3個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了就可以出鍋,最后撒上桂花瓣和陳皮就好。雪梨味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等,具生津潤燥、清熱化痰之功效。陳皮不但能化痰止咳、順氣解渴、降血壓,而且口感好。桂花可美容養(yǎng)顏,舒緩喉嚨。燉雪梨加上干桂花,清甜里藏著隱隱的桂花味,香氣甚是悠長。一碗雪梨,吃上兩羹,初秋的溫涼和靈動(dòng)都下了肚。
芹菜排濕
芹菜有發(fā)散體內(nèi)濕熱的功效,平肝健胃、鎮(zhèn)靜安神、防癌抗癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒、促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲,并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食,同時(shí)也可以和豬肉、牛肉拌餡包餃子。很多人只吃芹菜莖,其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好,營養(yǎng)成分很高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個(gè)下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿卜素也比莖部高,因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。選購芹菜,色澤要鮮綠,葉柄應(yīng)是厚的,莖部稍呈圓形,內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹,梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少,這種芹菜品質(zhì)是上好的。另外,挑選芹菜時(shí),掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。芹菜最好豎著存放以便儲(chǔ)存更多葉綠素。
山藥健脾
山藥即薯蕷,味甘、性平。歸脾、肺、腎經(jīng),具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺,山藥具有健脾益氣的作用,經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力、增強(qiáng)新陳代謝的功效、可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化和吸收。
山藥木耳炒蘆筍,先將山藥用火燎掉須根,用工具打去表皮,洗凈切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,將蘆筍切成菱形片,焯水30秒撈出投涼;把水發(fā)木耳摘洗干凈,將其撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼;蔥姜切絲,坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油、山藥,露筍和木耳烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡、放味精,淋明油出鍋裝盤。
北京東方美爵酒店行政總廚岳寧介紹了紅燒肉燉山藥的做法。準(zhǔn)備五花肉、油、山藥、糖、鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香葉。先將五花肉切塊,姜切片,蔥白切段,山藥滾刀塊,干辣椒切段.鍋中倒入清水,將五花肉下鍋,倒入適量料酒,蓋上鍋蓋,煮五分鐘,將其撈出,鍋中倒油將五花肉下鍋,煸炒至五花肉邊緣焦黃,肥肉煸炒出油后,然后放下姜片、桂皮、干辣椒,倒入清水,與五花肉相平,倒入適量的料酒、醬油,加一勺白糖,攪拌后蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火慢燉四十分鐘。然后再加入一勺鹽,倒入山藥,加蓋,繼續(xù)燉十五分鐘,待湯汁逐漸收干后就可以了。(記者 葉乃馨 周光軍)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:秋季食補(bǔ) 山藥健脾 杏仁養(yǎng)肺