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民以食為天食品安全大于天
(原標(biāo)題:食品安全不能只靠秀廚房)
要想確?!吧嗉馍系陌踩?,不僅要直播秀廚房,推廣“明廚亮灶”,更要建立對(duì)“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監(jiān)管機(jī)制和可追溯機(jī)制。
借助互聯(lián)網(wǎng)、智能手機(jī)客戶端等技術(shù),河南推動(dòng)“明廚亮灶”工程建設(shè),目前已有3000多家餐飲單位和學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)食品加工和后廚環(huán)境的“網(wǎng)上直播”?!懊鲝N亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式,公開廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等行為。(11月2日新華社)
與過(guò)去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進(jìn)”相比,食品加工和后廚環(huán)境的“網(wǎng)上直播”,的確是一種不小的進(jìn)步。但是不是只要直播“秀”出廚房,打造了“明廚亮灶”就能確?!吧嗉馍系陌踩比f(wàn)無(wú)一失了呢?答案,顯然是否定的。因此,筆者認(rèn)為,確保“舌尖上的安全”不能止于直播“秀”出廚房,打造“明廚亮灶”。換言之,直播“秀”出廚房,也只不過(guò)是確保舌尖安全的起點(diǎn)而非終點(diǎn)。
之所以這么說(shuō),并非否定直播秀廚房,而是說(shuō),直播秀廚房,明廚亮灶所能夠做到的,也只不過(guò)是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些,把做飯菜的食堂衛(wèi)生,收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購(gòu)置的蔬菜、食用油、肉品是否安全,并不能顯示出來(lái)。即使通過(guò)直播“秀”廚房,來(lái)向顧客加以展示,很多顧客也是很難通過(guò)肉眼凡胎,就能直觀甄別和判斷的。需要特別強(qiáng)調(diào)的是,目前,一些食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生,食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻,加強(qiáng)食品安全工作片刻不容忽視和松懈。
故此,筆者認(rèn)為,要想確?!懊鲝N亮灶”菜品的絕對(duì)安全衛(wèi)生,就不能止步于“直播秀廚房”——僅僅把顧客所用的食材洗干凈、把做飯菜的廚房收拾干凈一些那么簡(jiǎn)單。而是要各級(jí)政府部門從維護(hù)人民群眾根本利益的高度出發(fā),積極構(gòu)建食品安全責(zé)任監(jiān)管網(wǎng)格化信息體系,通過(guò)信息化手段實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從源頭到終端的質(zhì)量安全監(jiān)管。
這就是說(shuō),要想確?!吧嗉馍系陌踩保粌H要直播秀廚房,推廣“明廚亮灶”,更要建立對(duì)“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監(jiān)管機(jī)制和可追溯機(jī)制。唯有如此,才能既保證廚房終端的安全衛(wèi)生,又能保證供貨商所供食品的絕對(duì)安全無(wú)毒副作用。如此多管齊下,在嚴(yán)格的多方監(jiān)管和食材可追溯體系之下,才可能讓直播秀廚房,“明廚亮灶”真正亮起來(lái),顧客舌尖上的安全,才可能得到真正的保障。
編輯:劉小源
關(guān)鍵詞:食品安全 地溝油
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