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鮮辣椒快炒 干辣椒水煮:換著花樣吃椒辣

2016年11月25日 11:01 | 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常委 周春凌

從南到北,隨著川菜和麻辣火鍋在各地流行,吃辣椒的人也越來越多。這除了辣味會(huì)對(duì)感官產(chǎn)生刺激,營養(yǎng)豐富外,還因?yàn)槔苯返牟煌憩F(xiàn)形式會(huì)給人帶來不同的味覺感受。

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鮮辣椒維C居蔬菜之首,適合快炒

鮮辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀,每百克鮮辣椒含維生素C高達(dá)198毫克,是蔬菜里最高的。烹調(diào)時(shí)優(yōu)先選擇鮮辣椒,其辣椒素含量較低,“火力”也沒那么旺,可以與任何食材混搭,比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。將鮮辣椒做成辣椒醬也不錯(cuò),方便儲(chǔ)存,隨吃隨取。

干辣椒香味濃,宜爆炒、水煮等

將干辣椒切成段,投入五成熱的油中,小火炸至棕褐色后放入花椒,小火炸出麻香味,再投入原料烹制,使干辣椒在熱油的作用下完全釋放出辣味,用在爆炒、水煮等菜品以及火鍋中,吃起來麻辣醇香。

將鮮辣椒曬干儲(chǔ)存是最原始,也是能最大限度保留其營養(yǎng)素的方法。一般,5公斤的新鮮辣椒可以曬出1公斤干辣椒,只要保存得當(dāng),能放兩年。建議挑選充分成熟、表皮光滑、色澤鮮亮的新鮮辣椒。如果是準(zhǔn)備曬成干辣椒炒菜用,可選取不太辣的螺絲椒;如果是想做大盤雞等比較辣的菜,可選用辣味較重的紅線椒。

辣椒面當(dāng)佐料,更入味

辣椒面最適合當(dāng)佐料,比如燒烤時(shí),提前將肉用鹽、花椒面、辣椒面等腌制一下,更入味;烤串時(shí),撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點(diǎn),香味大增。

辣椒油拌涼菜,提味增色

將辣椒末澆上熱油,攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠,可以在制作過程中,加入蔥、姜、芝麻、大料等。將辣椒油拌入涼菜中,能提味增色。吃餃子、包子時(shí),蘸點(diǎn)用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟,讓人食欲大開。

腌辣椒經(jīng)發(fā)酵,佐餐下飯

鮮辣椒除了可以用來炒菜,采取鹽腌的方式,經(jīng)過半個(gè)月的發(fā)酵,做成腌辣椒也不錯(cuò),它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。腌制后的辣椒直接用來下飯,或者是炒土豆絲,營養(yǎng)又美味。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:辣椒 鮮辣椒快炒 干辣椒水煮 川菜 麻辣火鍋

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