原標(biāo)題：營養(yǎng)餐，除了營養(yǎng)還應(yīng)有什么——聚焦義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐(下)

“你的午餐好吃嗎？”

如果用這個(gè)問題問城市中小學(xué)生，那么大多數(shù)情況下，你得到的答案可能是“不好吃”“湊合吧”或者“吃飽就行”。

北京市朝陽區(qū)酒仙橋小學(xué)三年級(jí)學(xué)生田鵬告訴記者，每周食譜不同，他只喜歡有炸雞腿的那天。西城區(qū)四十四中初一學(xué)生小梁告訴記者，由于離家較近，她多數(shù)時(shí)間選擇回奶奶家吃飯，因?yàn)椤盃I養(yǎng)餐口味實(shí)在一般”。 

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所關(guān)于食物浪費(fèi)課題組2013-2015年的調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)校園餐的人均食物浪費(fèi)量達(dá)到89.94克/人，不僅遠(yuǎn)高于大學(xué)食堂和職工食堂，更高于餐飲業(yè)平均水平。

人均糧食浪費(fèi)量接近二兩，這個(gè)數(shù)字有點(diǎn)兒觸目驚心。為什么營養(yǎng)餐不太受歡迎？是學(xué)生“挑剔”，還是營養(yǎng)餐“沒味”？營養(yǎng)餐，除了營養(yǎng)，還應(yīng)有什么？

大多數(shù)學(xué)生選擇學(xué)校營養(yǎng)餐

城市中小學(xué)生中，在學(xué)校就餐的比例有多大？

中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長孟慶芬告訴記者，目前全面的調(diào)研報(bào)告正在摸底排查階段?！?014年，建立中小學(xué)學(xué)生電子檔案的有1.6億人，目前，我國有3360萬名貧困學(xué)生加入了營養(yǎng)改善計(jì)劃，這中間的差額大多數(shù)屬于城市或城鄉(xiāng)交接區(qū)域?qū)W生，這個(gè)數(shù)字應(yīng)該過億了?！?/p>

城市學(xué)生怎么解決午餐問題？“有這么幾種方式”，孟慶芬介紹，有的學(xué)生選擇回家吃飯，有的學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，有的在學(xué)校附近的個(gè)體家庭餐館或“小飯桌”就餐，有的自帶零食，更多地方由于安全原因選擇托管企業(yè)制成半成品在學(xué)校食堂二次加工或供餐公司直接提供營養(yǎng)午餐。

“這其中，選擇營養(yǎng)午餐的最多，以北京為例，北京市大約120萬名中小學(xué)生，其中70%是集中就餐的營養(yǎng)午餐。”孟慶芬說。

中科院地理所課題組成員劉曉潔介紹了他們調(diào)查到的一些情況：“我們?cè)诤５韰^(qū)選擇了8所有代表性的中小學(xué)，里面有住宿學(xué)校的學(xué)生食堂，有食堂條件特別好的，也有選擇送餐公司配送營養(yǎng)餐的，條件各異?！?/p>

盡管供餐條件各不相同，但是浪費(fèi)的比例卻沒有本質(zhì)區(qū)別。

孟慶芬介紹了其他地市的一些情況。“上海市去年10月底也有一次針對(duì)營養(yǎng)餐的調(diào)查。目前上海市大約有150萬名中小學(xué)生，90%左右采取營養(yǎng)餐、集中就餐的方式，總體上學(xué)生和家長都比較滿意，但不可忽視的是，浪費(fèi)現(xiàn)象同樣不同程度地存在。我想，盡管有各種各樣的困難，但實(shí)際上，現(xiàn)在是城市學(xué)生營養(yǎng)餐解決的最好時(shí)期?！?/p>

營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么

雖然只是一頓午餐，但是這么大數(shù)量的孩子集中就餐，我們應(yīng)該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求？

孟慶芬認(rèn)為，回答這個(gè)問題之前，首先要清楚的是營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)。

“營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)首先是安全。安全是紅線，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外，農(nóng)藥殘留、瘦肉精、化學(xué)調(diào)味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味，就是大多數(shù)學(xué)生覺得好吃，大部分人認(rèn)可就可以。比如一些孩子可能只愛吃肉，但是考慮營養(yǎng)搭配我們不能這么做。再次就是營養(yǎng)。搭配要合理，最近我國剛剛出臺(tái)了《中國居民膳食指南》和《中國學(xué)齡兒童膳食指南》。學(xué)生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬菜，四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營養(yǎng)午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求，中小學(xué)生一天要攝入12種食材，一周至少要攝入25種食材，在西方發(fā)達(dá)國家，營養(yǎng)午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多，營養(yǎng)越均衡。”孟慶芬說。

多種食材、安全第一，有這么多條條框框，也許營養(yǎng)餐的確眾口難調(diào)。送餐公司工作人員表示：“在運(yùn)輸過程中，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，這樣，一方面孩子可以吃到熱飯，另一方面，60度以上細(xì)菌便基本不會(huì)滋生，更安全衛(wèi)生。但這樣做的缺點(diǎn)是，可能會(huì)有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等?！?/p>

目前，我國城市中小學(xué)營養(yǎng)餐達(dá)到什么水平？孟慶芬表示：“目前，安全問題解決了，營養(yǎng)和口味問題正在逐步推進(jìn)。有不少城市有自己的好經(jīng)驗(yàn)，如山東榮成、威海，政府收購一些由于尺寸問題被退回的出口海產(chǎn)品，價(jià)格便宜但質(zhì)量很高，及時(shí)添補(bǔ)到學(xué)生的營養(yǎng)午餐中，很受學(xué)生、家長歡迎。山東無棣縣，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時(shí)讓學(xué)生和家長給送餐公司打分，不合格者退出，這些經(jīng)驗(yàn)都值得吸取。”

眾口難調(diào)如何調(diào)

城市營養(yǎng)餐，在眾口難調(diào)的境況下，如何讓孩子吃得更好？

實(shí)際上，對(duì)家長來說，對(duì)于營養(yǎng)餐還有更多的建議和想法。

北京市朝陽區(qū)學(xué)生家長胡謙(化名)表示，自己去孩子學(xué)校調(diào)查過，從一年級(jí)到六年級(jí)，營養(yǎng)午餐的菜單是一樣的。“孩子每年長身體需要的營養(yǎng)不同，這樣一份食譜，是怎樣設(shè)計(jì)出來的？為什么不能換換呢？”

學(xué)生家長張華(化名)表示，自己和別的家長曾經(jīng)商量過找高檔餐廳送餐，但被學(xué)校拒絕了?！拔覀冏尣蛷d提供檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等，為什么還是不行呢？可不可以分檔次就餐？”

孟慶芬告訴記者，家長們反映的問題都在進(jìn)一步研究中，未來將會(huì)同有關(guān)部門出臺(tái)更翔實(shí)的調(diào)研報(bào)告。

北京市學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王清霞表示，目前北京市學(xué)生營養(yǎng)餐采取了“4+1”的模式，四天中餐一天西餐，一個(gè)月不重樣，并且在口味和健康理念方面都有改良。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長王錫昌在接受記者采訪時(shí)從另一個(gè)角度表達(dá)了自己的觀點(diǎn)，“改善中小學(xué)生午餐體驗(yàn)，衛(wèi)生安全、營養(yǎng)安全，以及口味調(diào)整都很重要，也應(yīng)更加注重食育教育的推進(jìn)，這是以往常常忽視的”，王錫昌指出，食育教育，主要指對(duì)青少年在科學(xué)飲食習(xí)慣、飲食理念方面進(jìn)行早期介入培養(yǎng)。這方面，雖然家庭、學(xué)校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡，但系統(tǒng)性的教育模塊設(shè)置并沒有。在海外不少地方，有專門的飲食教育課程，幫助孩子更加開放，主動(dòng)適應(yīng)不同口味，確保營養(yǎng)供給最大限度被孩子接受。

(本報(bào)記者 姚曉丹)