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聚焦中小學(xué)生營養(yǎng)餐:人均糧食浪費(fèi)量接近二兩
營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)是什么
雖然只是一頓午餐,但是這么大數(shù)量的孩子集中就餐,我們應(yīng)該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求?
孟慶芬認(rèn)為,回答這個(gè)問題之前,首先要清楚的是營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)。
“營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)首先是安全。安全是紅線,決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外,農(nóng)藥殘留、瘦肉精、化學(xué)調(diào)味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味,就是大多數(shù)學(xué)生覺得好吃,大部分人認(rèn)可就可以。比如一些孩子可能只愛吃肉,但是考慮營養(yǎng)搭配我們不能這么做。再次就是營養(yǎng)。搭配要合理,最近我國剛剛出臺(tái)了《中國居民膳食指南》和《中國學(xué)齡兒童膳食指南》。學(xué)生的膳食搭配可以這么形容:一拳頭肉,兩拳頭碳水化合物,三拳頭蔬菜,四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等,營養(yǎng)午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求,中小學(xué)生一天要攝入12種食材,一周至少要攝入25種食材,在西方發(fā)達(dá)國家,營養(yǎng)午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多,營養(yǎng)越均衡?!泵蠎c芬說。
多種食材、安全第一,有這么多條條框框,也許營養(yǎng)餐的確眾口難調(diào)。送餐公司工作人員表示:“在運(yùn)輸過程中,我們必須一直保持60攝氏度的溫度,這樣,一方面孩子可以吃到熱飯,另一方面,60度以上細(xì)菌便基本不會(huì)滋生,更安全衛(wèi)生。但這樣做的缺點(diǎn)是,可能會(huì)有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等?!?/p>
目前,我國城市中小學(xué)營養(yǎng)餐達(dá)到什么水平?孟慶芬表示:“目前,安全問題解決了,營養(yǎng)和口味問題正在逐步推進(jìn)。有不少城市有自己的好經(jīng)驗(yàn),如山東榮成、威海,政府收購一些由于尺寸問題被退回的出口海產(chǎn)品,價(jià)格便宜但質(zhì)量很高,及時(shí)添補(bǔ)到學(xué)生的營養(yǎng)午餐中,很受學(xué)生、家長歡迎。山東無棣縣,用中央廚房集體配送的方式送餐,同時(shí)讓學(xué)生和家長給送餐公司打分,不合格者退出,這些經(jīng)驗(yàn)都值得吸取。”
眾口難調(diào)如何調(diào)
城市營養(yǎng)餐,在眾口難調(diào)的境況下,如何讓孩子吃得更好?
實(shí)際上,對(duì)家長來說,對(duì)于營養(yǎng)餐還有更多的建議和想法。
北京市朝陽區(qū)學(xué)生家長胡謙(化名)表示,自己去孩子學(xué)校調(diào)查過,從一年級(jí)到六年級(jí),營養(yǎng)午餐的菜單是一樣的?!昂⒆用磕觊L身體需要的營養(yǎng)不同,這樣一份食譜,是怎樣設(shè)計(jì)出來的?為什么不能換換呢?”
學(xué)生家長張華(化名)表示,自己和別的家長曾經(jīng)商量過找高檔餐廳送餐,但被學(xué)校拒絕了?!拔覀冏尣蛷d提供檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等,為什么還是不行呢?可不可以分檔次就餐?”
孟慶芬告訴記者,家長們反映的問題都在進(jìn)一步研究中,未來將會(huì)同有關(guān)部門出臺(tái)更翔實(shí)的調(diào)研報(bào)告。
北京市學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王清霞表示,目前北京市學(xué)生營養(yǎng)餐采取了“4+1”的模式,四天中餐一天西餐,一個(gè)月不重樣,并且在口味和健康理念方面都有改良。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長王錫昌在接受記者采訪時(shí)從另一個(gè)角度表達(dá)了自己的觀點(diǎn),“改善中小學(xué)生午餐體驗(yàn),衛(wèi)生安全、營養(yǎng)安全,以及口味調(diào)整都很重要,也應(yīng)更加注重食育教育的推進(jìn),這是以往常常忽視的”,王錫昌指出,食育教育,主要指對(duì)青少年在科學(xué)飲食習(xí)慣、飲食理念方面進(jìn)行早期介入培養(yǎng)。這方面,雖然家庭、學(xué)校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡,但系統(tǒng)性的教育模塊設(shè)置并沒有。在海外不少地方,有專門的飲食教育課程,幫助孩子更加開放,主動(dòng)適應(yīng)不同口味,確保營養(yǎng)供給最大限度被孩子接受。(本報(bào)記者 姚曉丹)
編輯:梁霄
關(guān)鍵詞:中小學(xué) 營養(yǎng)餐 糧食 浪費(fèi)