餌塊是昆明民俗中過年必吃的食物。和南方常常使用糯米做糍粑和年糕不同，餌塊的原料是大米，吃起來要更軟糯一些。

因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，餌塊的吃法也有多種，炒餌塊、烤餌塊、煮餌塊都很盛行，但仍以炒餌塊更受歡迎，久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”就是炒餌塊的別名。

很小的時候，平時幾乎從不做飯的父親總要在年夜飯上一展身手，為我們做一道他的拿手絕活———炒餌塊。這是一道色香味俱全的食物，其制作方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄、青菜等，一起放在鍋中爆炒而成。出鍋時，這道菜紅、綠、白、黃相映，顏色如油畫般濃烈，吃起來卻又軟糯爽口，成為我童年時對美好食物的深刻記憶。

長大后，我成為一名專職于食品營養(yǎng)報道的記者，也才有機(jī)會去深入了解了炒餌塊的營養(yǎng)價值。因其在炒制的過程中添加了各種蔬菜作為輔料，故涵蓋了各種蔬菜的營養(yǎng)。另外，在炒制的過程中，添加的西紅柿、酸菜等食材，富含了有機(jī)酸和酶類，還有幫助消化吸收的作用。

其實(shí)關(guān)于“大救駕”還有一個傳說。據(jù)說，清初吳三桂率清軍打進(jìn)昆明時，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍則緊追不舍。面對這種形勢，農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，只是當(dāng)時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。他們辛苦找到一戶農(nóng)家，主人把家里認(rèn)為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永歷皇帝吃后對這道菜贊不絕口，說是“炒餌塊救了朕的大駕”。從此，騰沖炒餌塊便有了一個別名———“大救駕”。

雖然是救駕的食物，卻是昆明、騰沖一帶普通人家年夜飯上的家常菜。大學(xué)畢業(yè)之后，我離開昆明已經(jīng)25年。這25年中，我去過很多地方，也在多地專門尋覓云南菜館，雖然這些菜館中大都有“大救駕”這一菜譜，味道上多少卻總是跟昆明的有些差異。細(xì)細(xì)品味，味道差別的主因應(yīng)該是咸菜的使用。

其實(shí)“大救駕”和云南的過橋米線一樣，咸菜雖然看似可有可無的點(diǎn)綴之物，卻是一道地方美食中最不可或缺的元素。正是這別具一格的點(diǎn)綴，填充了人們味蕾中隱形的奢望。已經(jīng)遍布全國的云南菜，雖然很多食材已經(jīng)做到從云南空運(yùn)，但僅僅是輔料咸菜的差異，也會影響人們的口感。

味覺上的依戀，會加重人們對故鄉(xiāng)和團(tuán)聚的思念。雖然已經(jīng)離開昆明25年，幾乎每年的春節(jié)，我都會回到昆明，都會在除夕那天晚上央求爸爸繼續(xù)做他的拿手好菜炒餌塊?，F(xiàn)在，爸爸已經(jīng)78歲了，廚房中他的背影已經(jīng)步履蹣跚?？墒牵堑莱答D塊的口味一直沒有變更，爸爸把炒餌塊端上餐桌時的那種滿足也始終如記憶中一樣親切。這種親切，又年年召喚著我在除夕從遠(yuǎn)方返回故鄉(xiāng)。