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老字號(hào)遭遇市場化考驗(yàn) 有的放矢彰顯傳承策略

2017年02月17日 16:48 | 作者:林麗鸝 齊志明 杜海濤 | 來源:人民日?qǐng)?bào)
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“銅鍋換成鐵鍋”,還是老味道嗎?

與時(shí)代接軌,才能始終與消費(fèi)需求合拍。在保持老手藝、老傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,老字號(hào)也要用好新技術(shù)、玩出新花樣,打造出具有時(shí)代特色的新面孔。

“剛開始看到‘青春逗’這三個(gè)字,我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營銷噱頭。直到進(jìn)店點(diǎn)餐、找店員詢問后才明白,這是東來順火鍋推出的‘小號(hào)’。有老字號(hào)的手藝做支撐,我們吃起來就放心多了。”北京某外企市場運(yùn)營副總監(jiān)宋晨思說。

這家“青春逗”吧臺(tái)小火鍋位于北京站附近的萬豪酒店一層,在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者:“每次到這里吃飯,38元的菌香雞湯風(fēng)味套餐是必點(diǎn),羊肉、蔬菜、面條都有,足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣,蘸醬也很鮮美?!?/p>

在不變中求變,是業(yè)內(nèi)發(fā)展老字號(hào)的共識(shí),不變的是老底蘊(yùn)、老內(nèi)涵,要變的是經(jīng)營理念、服務(wù)形式、技術(shù)表現(xiàn)。在品質(zhì)消費(fèi)大環(huán)境下,老字號(hào)只有與時(shí)代接軌,才能更好地與消費(fèi)需求合拍。

在“青春逗”店內(nèi),胸牌名為“戰(zhàn)豆”的店長告訴記者,目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店,受眾定位是上班族,以年輕人為主,周一到周五都能保持滿座率,“公司今年在籌備另外幾家店面,3月初還將在大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購網(wǎng)上推出套餐優(yōu)惠券。”

對(duì)東來順推出的“小號(hào)”品牌,也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑。在“青春逗”,記者就聽一些人說:“銅鍋都變成鐵鍋了,還是老北京涮肉嗎?”

對(duì)此,“戰(zhàn)豆”店長回答:“鐵鍋而非銅鍋,這是小號(hào)與老號(hào)的主要區(qū)別,吧臺(tái)主打快餐,沒有老字號(hào)四方桌銅鍋慢慢燒到幾百攝氏度的條件,但牛羊肉從老字號(hào)取貨,貨源沒任何差別。形式變了,東來順的本質(zhì)沒有變。”

謝馥春前門直營店店員張朝艷說:“除了口紅,我們?nèi)ツ赀€發(fā)布了卸妝膏、精油等新品。雖然產(chǎn)品創(chuàng)新了,但原料和工藝仍然保持謝馥春純天然的老傳統(tǒng)?!?/p>

很多餐飲老字號(hào)還搭上互聯(lián)網(wǎng)快車,讓消費(fèi)者在家動(dòng)動(dòng)手指就能吃上貨真價(jià)實(shí)的美味。全聚德搭建全新的外賣平臺(tái)“小鴨哥”,放下身段,在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搞團(tuán)購促銷,并且開通微信公眾號(hào),經(jīng)營起自己的粉絲群。

全聚德集團(tuán)公司總經(jīng)理邢穎表示,全聚德布局外賣,目的是更好地利用全聚德百年老字號(hào)品牌,全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)、吸引年輕人。目前,“小鴨哥”4—6人套餐,每月的訂單已超過1000份。

“在新的市場需求面前,老字號(hào)既要‘拿得起’,也要‘放得下’?!北本┦猩虡I(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長高以道說,不斷進(jìn)行品牌創(chuàng)新,賦予產(chǎn)品時(shí)代氣息,這樣的老字號(hào)才有奔頭。(林麗鸝 齊志明 杜海濤)

編輯:梁霄

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關(guān)鍵詞:老字號(hào) 市場化 彰顯 傳承

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