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春季養(yǎng)生多吃8種魚肉 怎么做營(yíng)養(yǎng)又美味?
魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D以及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),且脂肪含量雖低,是一種極其健康的食物。春季的魚,身體肥碩而堅(jiān)實(shí),體內(nèi)氨基酸含量增多,所以魚的味道也比別的季節(jié)更鮮美,故而,春季養(yǎng)生吃魚最好。
春季養(yǎng)生可吃8種魚
1、 桂魚
桂魚也被叫成鱖魚、季花魚,自古以來被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
2、 鮰魚
三四月份,鮰魚體碩膘肥,據(jù)江陰《澄江志》記載,20世紀(jì)50年代初,江陰江海社鮰魚年捕撈量達(dá)4000公斤?,F(xiàn)在,野生鮰魚大概很少見了,市場(chǎng)上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚,鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚,曬干后即為名貴河鮮,舊時(shí)酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì),宜紅燒,食之,魚肉肥腴滑潤(rùn),軟糯、鮮而粘嘴,有膠質(zhì)感?!鞍字t魚”魚嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚最好加點(diǎn)胡椒粉,乃解腥之妙法。
3、 甲魚
春天的甲魚肉味道最好,因?yàn)榧佐~蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食,此時(shí)體內(nèi)脂肪最少,肉質(zhì)鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視為滋補(bǔ)佳品。
肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì),不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
4、 鰣魚
一踏入春天,鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了,一眾老饕們等待了一年,終于盼到品嘗美味鰣魚的時(shí)刻了。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種,食家稱之為“三寶”,分別是鰣魚、河豚和刀魚,而最具名氣的便是鰣魚,更有“魚中之王”的美譽(yù)。吃鰣魚不去魚鱗,因?yàn)轹堲~鱗富含脂肪,食魚肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度。
5、 帶魚
在魚類的選擇上,海魚里首推帶魚。春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護(hù)心臟,且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類,具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。
6、 鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細(xì)膩,是最好的品鱸魚季節(jié)。
鱸魚做法較多,隨個(gè)人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其適宜女性妊娠水腫或胎動(dòng)不安的情況,食用鱸魚有助安胎。不過,鱸魚屬于發(fā)性食物,因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
7、 鯉魚
春天常見的魚類多為鯉魚,而春季氣溫回升,正是鯉魚產(chǎn)卵的高峰時(shí)期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一,肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美,以二三月間最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用;現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳,主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用,特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。鯉魚味道鮮美,肉厚刺少,但要注意的是,鯉魚的魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋,俗稱“腥線”,在烹調(diào)前去掉可以去除腥味。
8、 鯽魚
河魚里的鯽魚,也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚,不僅可以增加營(yíng)養(yǎng),還能有效催乳。
一般來說,0.5~1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩,還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可,但以做湯最為美味,比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好,但并不適合所有的人,感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚,陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。
魚怎么做好吃?
水煮魚片
潔白,鮮嫩,高蛋白無油脂,最適合減肥要求。
材料:準(zhǔn)備魚150克,雞蛋清20克,辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
做法:
1、 將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內(nèi),加蛋清,精鹽,蔥姜汁,味精,干淀粉拌和上漿,入冰箱冷藏半小時(shí);
2、 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻后撈出瀝干水分,裝入盆中,上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬,即可沾著食用。
紅燒魚
材料:魚一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
做法:
1、 將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干,待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚。
2、 鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。
3、 鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、 待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:春季養(yǎng)生 多吃魚 魚怎么做好吃