武漢市中心醫(yī)院中醫(yī)科主任 全毅紅

春季萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃，此時(shí)人體生理機(jī)能和新陳代謝最為活躍。飲食養(yǎng)生宜順應(yīng)春季陽(yáng)氣初生的特點(diǎn)，適當(dāng)多吃辛甘發(fā)散之品，比如醪糟、大棗等。 

醪糟又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀，以蒸熟的糯米或大米為原料，經(jīng)發(fā)酵而成。中醫(yī)認(rèn)為，醪糟味甘，可促進(jìn)胃液分泌、增加食欲、助消化，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功；其性辛溫，能發(fā)散、行氣、散寒。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》記載：“醪糟補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”醪糟的營(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收，適合所有人食用，尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。 

我們自己在家就可以制作。具體做法如下： 

1. 取適量糯米或大米，洗凈后浸泡12～16小時(shí)，直至可用手輕易碾碎，然后撈出瀝干，上鍋蒸熟，冷卻至室溫，其間可翻攪以加快冷卻。 

2. 在米飯中撒入部分碾碎的酒曲，裝入面盆，拍實(shí)，再在中間挖一個(gè)洞，倒入剩余的酒曲。 

3. 將其置于30攝氏度左右的恒溫箱中培養(yǎng)2～3天，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已產(chǎn)生酒精和乳酸，即可停止保溫。最后再蒸一下，以便殺死其中的微生物和酶，使其停止發(fā)酵。這樣，醪糟就做成了。 

現(xiàn)介紹一款適宜春季食用的醪糟藥膳方——醪糟蛋棗紅糖湯。雞蛋1個(gè)，攪散備用；鍋內(nèi)加水適量，放入大棗3～5枚，文火燒開(kāi)后倒入蛋液、醪糟150克、紅糖適量，煮沸即成。該藥膳具有健脾益氣的功效，常食可防止春天肝氣過(guò)旺傷脾，又可補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)抵抗力。