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“網(wǎng)紅美食”如何紅下去?最重要應(yīng)是“好玩”

2017年05月23日 14:48 | 作者:王燁捷 | 來源:中國青年報
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與駱彥想把自己的網(wǎng)紅品牌繼續(xù)做紅不同,摩堤工房的汪志剛則想把自己變成一個平臺,幫助更多的“輕餐飲”店鋪成為網(wǎng)紅。

“我的秘書找了黃牛,花了80塊錢買到一杯喜茶。她對口味沒有多作評價,我問她,你還會再買一次嗎?她說不會,因?yàn)槲乙呀?jīng)拍完照了,傳過朋友圈了?!蓖糁緞倢Α芭恼铡边@件事兒,情有獨(dú)鐘,“前兩天,我的一位廣州同行說想到上海開一個餐廳。我告訴他,你什么都好,但是你整個商業(yè)模式里,沒有一個可以讓別人拍照的地方。你一定要讓消費(fèi)者可以且有意愿拍照。哪怕是排隊,也可以拍照?!?/p>

汪志剛前不久創(chuàng)辦了自己的網(wǎng)紅美食孵化器平臺“品絡(luò)匠源”,“同行們可以拎包入駐到我們這個孵化器里,我提供更多的后臺服務(wù),包括物流、商業(yè)地產(chǎn)的關(guān)系,我還可以做天使投資?!?/p>

輕餐飲,是汪志剛重點(diǎn)打造網(wǎng)紅美食的領(lǐng)域?!拔覀兊拿娣e永遠(yuǎn)保持在40平方米到100平方米之間,商業(yè)地產(chǎn)太貴了,否則干一年就只是在給房東打工。你開一個漢堡店成本100萬元,我開一個小店的成本就是20萬元,5家店,我的投資才100萬元,我成功的概率比一家漢堡店的概率更高?!?/p>

汪志剛說,現(xiàn)在品牌小店開出來,為了做網(wǎng)紅而做網(wǎng)紅,不注重運(yùn)營,“你這個店開出來,怎么讓它活下去?而不是找一些噱頭,這樣的生存是不長久的。你要找到很好的研發(fā)團(tuán)隊,很好的運(yùn)營伙伴。每天早上一大早看倉庫,很晚了還要去看盤點(diǎn),沒有這種抓細(xì)節(jié)精神的人,不建議你做餐飲行業(yè)?!?/p>

而“網(wǎng)紅美食”的消費(fèi)者,根據(jù)汪志剛團(tuán)隊的調(diào)查,74%都是30歲以下的年輕人?!澳憧纯次覀冞@些總裁、CEO,口袋里面有錢,但是沒空逛街。商場的B1、B2層,不是我們這幫人消費(fèi)的,都是18~28歲的女性。我們的秘書、文員、前臺,肯定是叫奶茶最多的。你到商場看看,逛街的是誰?高中生、中專生、大學(xué)生,他們是高消費(fèi)人群,他們是74%,我們只是可憐的不到30%的人群?!?/p>

回到10年前,一家餐廳能紅,多半是因?yàn)榱看?、吃得飽,但如今,一家餐廳的最重要特點(diǎn)應(yīng)該是“好玩”,創(chuàng)業(yè)者本身,必須是身處在消費(fèi)者群體中的一份子?!拔覀児疽郧吧弦粋€泡芙產(chǎn)品,(工作人員)說汪總,我們打算下個月上這幾款泡芙,你嘗嘗,你覺得好,我們就推廣了?!蓖糁緞偟幕卮鸲喟胧?,“為什么要讓我吃?我不是你們的消費(fèi)群體?!?/p>

汪志剛說,一個想做網(wǎng)紅餐飲的創(chuàng)業(yè)者,本身就應(yīng)該是自己創(chuàng)業(yè)品類產(chǎn)品的“主力消費(fèi)者”,“如果不是,大家千萬不要在產(chǎn)品上拍板。比如說我做產(chǎn)品的,應(yīng)該要讓文員、秘書拍板,而不是老板自己來拍板。因?yàn)?萬元的營業(yè)額里面,老板群體只承擔(dān)3000元,7000元是年輕人買的?!保ㄍ鯚罱荩?/p>

編輯:梁霄

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關(guān)鍵詞:網(wǎng)紅 美食 重要

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