消費升級 環(huán)境變遷

“大盤菜”或回歸“小份菜”

不過，眼下多數(shù)餐廳菜品只有統(tǒng)一的標準份，并沒有大小份之別。

金百萬烤鴨店、綠茶餐廳、望湘園、便宜坊、大鴨梨烤鴨店、東方餃子王的工作人員均表示，不論熱菜涼菜，所有菜品都只有標準份，并沒有區(qū)別大份小份，“都是中等分量的?！?/span>

有餐廳經理坦言，經營成本持續(xù)攀升，如今標準分量的菜普遍量都不大，再推小份勉為其難。

“其實北京最初也沒有‘大盤菜’或‘大份菜’的概念，上世紀八九十年代，隨著個體餐廳崛起，尤其是川菜、東北菜進京，出于競爭的需要，紛紛采取了低價格、分量大的經營策略?！倍蝿P云介紹，經過這一帶動，北京餐廳的大盤菜逐漸流行開來。

但隨著消費水準和健康意識的提升，都市人群的“胃口”普遍變小，大盤菜在一定程度上助長了浪費?！八袁F(xiàn)在勢頭又開始變了?！倍蝿P云認為，餐飲企業(yè)主動推小盤菜或“小份菜”，將成為重要趨勢。