中國歷史上飲茶之風的發(fā)展與普及，唐代是一個關(guān)鍵的節(jié)點。自唐代始，飲茶之風開始普及南北，流行于社會各階層，成為中國傳統(tǒng)生活“油、鹽、醬、醋、茶”之一部分。茶具的發(fā)展是跟隨著飲茶的方式的變革發(fā)展而發(fā)展的。唐代的飲茶之風的普及，極大地刺激了婺州窯的生產(chǎn)，為滿足和緊跟當時茶具消費市場的需要和發(fā)展，婺州窯充分發(fā)揮自己的專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢與資源優(yōu)勢，開始生產(chǎn)和燒造了大量的茶具產(chǎn)品。唐代茶圣陸羽在其名著《茶經(jīng)》一書中對婺州窯所生產(chǎn)的茶碗的評價，就是給予婺州窯這種發(fā)展的充分肯定。

茶具的生產(chǎn)，是當時社會飲茶方式和茶文化發(fā)展的直接見證。所以，今天我們要了解和研究唐代婺州窯茶具生產(chǎn)的歷史概貌和種類品種及其藝術(shù)品格特征等問題，就必須先了解唐代的制茶之法、貯茶之方、飲茶之制。

唐代，飲茶之風已在全國興起，而且時人飲茶已由粗放煮茶進入精工煎茶的階段。研究技藝，意在情趣。按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及四川、湖北、湖南、安徽、江西、江蘇、浙江、福建、廣西、廣東、貴州、陜西、河南、重慶等14個省區(qū)。因云南當時屬南詔等國，處于分裂狀態(tài)，故茶之故鄉(xiāng)云南未列入《茶經(jīng)》所述茶之產(chǎn)地之列。唐·封演所著《封氏聞見記》這樣記載當時的飲茶之風的發(fā)展態(tài)勢：“南人好飲茶，北人初不多飲。開元中，……自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”又說：“按此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日晝夜，殆成風俗，始于中地，流于塞外?！庇纱俗阋?，唐時飲茶已不再是士大夫貴族和僧侶階層的專利，而成為普通老百姓的日常飲料。飲茶之風，傳入新疆、西藏、蒙古等地，由于茶葉具有生津止渴、消食解膩的功效，所以茶葉一經(jīng)傳入上述地區(qū)，就被視為珍品，看作最好的飲料。

由于唐代飲茶之風的普及，人們更加重視研究飲茶的情趣和茶具的品質(zhì)。因為，茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器皿，并有助于提高茶的色、香、味等實用性，而且一件高雅精致的茶具，本身又富有極高的藝術(shù)欣賞價值。所以，自唐始我國的茶具制作就進入了一個快速發(fā)展時期。中唐時，不僅茶具門類齊全，而且講究茶具的質(zhì)地，注意因茶擇具的選擇。這一發(fā)展狀態(tài)，均在陸羽《茶經(jīng)》中得到了具體的反映與記載。

《茶經(jīng)》共十篇，分別論述了茶的起源與鑒別方法，制造餅茶的工具，餅茶的制作、煎茶與飲茶的器具，煎茶的方法，茶的飲用，有關(guān)茶的史料，茶葉的產(chǎn)區(qū)，簡單的制作方法，茶圖等十大方面。在其中的《茶經(jīng)·二之源》、《茶經(jīng)·二之具》等前六篇中，陸羽提出了自己創(chuàng)設(shè)的一整套涉及采茶、蒸茶、焙制、碾末、煎飲乃至鑒別的方法。

婺州窯 青釉五出筋花口喇叭足茶盞 高3.5cm 底徑4cm 口徑8.5cm

婺州窯 青釉玉璧底碗 高3.5cm 底徑5.5cm 口徑14.5cm

按唐·陸羽《茶經(jīng)》記述，當時“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，但當時有代表性的是餅茶和末茶。唐代茶具發(fā)展與餅茶和末茶飲用有著密切的關(guān)系。餅茶和末茶，雖加工方法有別，但都需通過炙、焙、碾、羅、煎，方可飲用。依陸羽《茶經(jīng)》所述，當時民間飲茶，先對不同茶葉作不同處理，“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中”，然后“以湯沃焉，謂之庵菜。”或者有的再加蔥、姜、棗等添加物，用以調(diào)味，“煮之百沸”，然后飲用。但陸羽認為用上述方法調(diào)制的茶湯，猶如“溝渠間廢水”，不可取用。所以，陸羽在《茶經(jīng)》中提倡的方法重在煎。認為在碾茶之前，先要烤茶，使其“炎涼”均勻，變軟后用紙包好，以保其香。冷卻后，再碾成細末，通羅（篩）后貯于合（盒）中。

唐代除采用陸羽提倡的煎茶法外，還有點茶法。唐·蘇廙的《十六湯品》一書中可略見一斑。其法是先將茶末放入茶甌，爾后用茶瓶將少許沸水注入茶甌，將茶末調(diào)成稠膏，“茶已就膏，宜以造化成其形?！痹儆梅兴^續(xù)向茶甌注入。注湯時，需要做到順暢，“湯不順通”，“茶不勻粹。”注湯還要做到恰到好處，少過濃，多則淡，“一甌之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過分。”總而言之，唐代的烹茶之法，就如上述兩法：一是以陸羽為代表，并在《茶經(jīng)》中提倡的煎茶法；其次是蘇廙介紹的點茶法。

碗，供盛茶飲用之器。在唐代文人的詩文之中，更多的稱茶碗為“甌”。茶圣陸羽認為越窯燒制的淡青色茶碗能與綠色的茶湯相映生輝，“半甌青泛綠”，從而達到“益茶”的效果。其他如邢瓷之白，壽瓷之黃，洪瓷之褐，都是掩茶湯之色，“悉不宜茶”。同時，越窯的茶盞，外型“口唇不卷，底卷而淺”，即口沿不外翻，稍有內(nèi)斂，使茶湯不易外溢；而底則稍翻，易于端持；碗“淺”則易于最后喝茶末。婺州窯同屬浙江越窯大系，在器皿造型，釉色風格等均與越窯相近，故陸羽在評點唐代茶碗時，將其列為第三。