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如何煲一碗暖秋潤(rùn)肺的靚湯?
隨著十月的來(lái)臨,天氣也開(kāi)始變涼了,一碗加入滋補(bǔ)食材的靚湯可以被賦予祛燥潤(rùn)肺之效,成為寒冷時(shí)節(jié)撫慰人心的一種愛(ài)物。
何時(shí)喝
飯前先喝湯勝過(guò)良藥方
在我們?nèi)粘5氖澄镏?,湯是既富有營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。常言道:“飯前先喝湯,勝過(guò)良藥方。”這話是有科學(xué)道理的。從口腔、咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物的必經(jīng)之路,吃飯前先喝幾口湯,等于給這段消化道加了“潤(rùn)滑劑”,使食物能順利下咽,防止干硬的食物刺激消化道黏膜。
吃飯間不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的。這有助于食物的稀釋和攪拌,幫助胃腸對(duì)食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水,飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴。這時(shí)喝水反而會(huì)沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。
養(yǎng)成飯前或吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣,還可以減少食道炎、胃炎的發(fā)生。同時(shí),那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人,消化道也最易保持健康狀態(tài)。
飯前喝湯還是飯后喝湯,要由每個(gè)人的身體狀況來(lái)決定。有胃病等消化功能不良的人,飯前不要喝湯,否則易加重消化不良的癥狀。但正常人還是飯前喝湯比飯后喝湯更健康。
飯前喝湯有益健康,并不是說(shuō)一味地喝湯就好,不但要因人而異,還要掌握喝湯的時(shí)間。一般中晚餐前以半碗湯為宜,早餐前可適當(dāng)多些,這是因?yàn)橐灰顾吆?,人體水分損失較多。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯??傊葴晕覆渴孢m為準(zhǔn)。
如何煲
原材料、藥材、水質(zhì)、火候成就一鍋靚湯
煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。在天氣變化大的初冬時(shí)節(jié),容易感冒,可以在煲湯時(shí)放些曬干的橘子皮,或起鍋前放入幾根蔥段,可以祛濕、順氣。
煲一鍋靚湯,原材料、藥材、水質(zhì)和火候都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的,最好選擇低脂肪食物,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、西紅柿、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。食材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人的身體狀況選擇,如身體火氣旺盛,可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的食材。身體寒氣過(guò)盛,就應(yīng)該選擇參類藥材。滋補(bǔ)類湯宜選用桂圓、紅棗、阿膠等。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中汆一下,不僅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出來(lái)的湯也比較清甜。
煲湯時(shí),以先大火、后中火、再小火的次序,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞。小火慢煲時(shí),中途不能打開(kāi)鍋蓋,也不能加水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。煲湯時(shí)如果強(qiáng)調(diào)湯味,在冷水時(shí)下料比較好,因?yàn)闊崴畷?huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。如果強(qiáng)調(diào)原料的口感,則在熱水時(shí)下料比較好,口感比較鮮嫩。煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過(guò)早放鹽,因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。
附:美味湯普
烏雞湯
材料:烏雞半只,紅棗30g,桂圓肉30g,枸杞15g,姜20g,鹽適量
做法
1. 烏雞洗凈切塊,和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中,大火煮開(kāi)后改小火煮50分鐘。
2. 再加入枸杞,繼續(xù)燉30分鐘。
3. 關(guān)火燜10分鐘,加入少許食鹽即可。
滋補(bǔ)暖胃排骨湯
材料:
豬大排500克,輔料玉米,適量白蘿卜,適量海帶結(jié),食鹽8克,蔥5克,姜5克,料酒少許
做法
1. 海帶結(jié)事先泡發(fā)好
2. 玉米切斷,排骨切塊,白蘿卜切滾刀塊,姜切四片,蔥切斷
3. 排骨洗凈入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥鲈傧磧?/p>
4. 將排骨放入砂鍋里,加姜片、蔥斷和料酒,大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)
5. 加入海帶結(jié)、切塊的白蘿卜和玉米再燉半小時(shí),加入鹽即可
豬蹄黃豆湯
用料:主料豬蹄500克,黃豆150克,食鹽3克,胡椒粉少許,白醬油適量,水適量
做法
1. 豬蹄洗凈后,放入裝用涼水的鍋中,燒開(kāi),撇去浮沫后,撈出,沖洗干凈備用
2. 將黃豆入盆內(nèi),先將壞粒與砂石撿出,然后加入冷水豆粒洗凈,即以清水浸泡備用
3. 洗凈豬腳的放入燉鍋內(nèi),加入黃豆及一大碗水小火慢燉,大約燉三小時(shí)見(jiàn)黃豆已爛,即加入白醬油一大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,拌勻調(diào)味即可。
小貼士:煲湯時(shí)間并非越久越好
一般來(lái)說(shuō),煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類,如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),氨基酸遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)反而降低,同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以,長(zhǎng)時(shí)間煲湯后,雖然看上去湯很濃,其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā),也帶走了豐富的營(yíng)養(yǎng)精華。
煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適?
通常蹄膀、雞肉和鴨肉煲湯平均加熱1-1.5小時(shí),這三種食材所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以達(dá)到最高,此后逐漸降低。有些食物煲湯的時(shí)間需要很短。比如魚湯,魚肉比較細(xì)嫩,煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最佳熬制時(shí)間在一小時(shí)左右,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老、變粗。
煲湯時(shí)放入人參等滋補(bǔ)藥材時(shí),更要注意時(shí)長(zhǎng)。參類含有人參皂苷,煮得過(guò)久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益作用,煲湯的最佳時(shí)長(zhǎng)為40分鐘。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:暖秋潤(rùn)肺 煲湯 祛燥潤(rùn)肺
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