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秋季海鮮味美,小心副溶血性弧菌來“添亂”

2017年10月27日 09:12 | 來源:人民網(wǎng)
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北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

秋季海鮮品種豐富,肥美新鮮,海鮮愛好者們又可以一飽口福了。不過,大快朵頤之際,需要當心海產(chǎn)品中常見的一種細菌—副溶血性弧菌!一旦中招,噴射性水樣便的滋味可不好受!

副溶血性弧菌是什么?

副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌,呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀,廣泛存在于近海岸的海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中。魚蝦蟹貝都是常見的可能含有副溶血性弧菌的海產(chǎn)品,特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類,更容易在體內(nèi)富集這種細菌。

副溶血性弧菌具有嗜鹽特性,所生長的環(huán)境需要有一定濃度的鹽分,鹽濃度太低或太高的情況下都不能生長,在自來水、河水、湖水中一兩天內(nèi)就會死亡,這正是這種小細菌偏愛海水和海產(chǎn)品的原因。

小細菌,威力大

副溶血性弧菌是引起食物中毒的常見原因,特別是在沿海地區(qū),是引起急性腸胃炎的主要致病菌。隨著生鮮配送服務的快速發(fā)展,內(nèi)陸地區(qū)也常有病例報道。

副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到兩天的潛伏期,之后急性起病,表現(xiàn)為腸胃炎。常見癥狀就是腹痛、腹瀉,呈噴射性水樣便,可能混有粘液或膿血,一天大便5-6次,多的可達10多次,伴有惡心、嘔吐等上消化道表現(xiàn),還可能出現(xiàn)頭疼、發(fā)燒等癥狀。 

副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性,病程比較短,2-3天后可自愈,不留后遺癥,也不大可能危及生命。治療方面以對癥處理為主,除非特別嚴重,一般不需要使用抗生素。

如何預防?

夏秋季節(jié)是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)時間,海鮮愛好者們要當心!

1、 煮熟煮透

副溶血性弧菌還是比較脆弱的,怕熱也怕酸,加熱到80-90℃時一分鐘就能把它們殺死,在食醋中數(shù)分鐘就會死亡。所以,吃海鮮時只要蒸熟煮透,就不用擔心副溶血性弧菌了。

2、 不吃生鮮

有人就是喜歡吃生海鮮,認為既然這些小家伙怕醋,那吃生海鮮的時候蘸點醋就行了。這還真不行,副溶血性弧菌怕酸沒錯,但你得把它們泡在酸里,吃海鮮的時候在表面蘸那點醋,根本不足以殺死藏在海鮮里的細菌,還是老老實實吃熟的才安全。

3、 避免交叉污染

防止廚房內(nèi)交叉污染也很重要,避免生鮮海產(chǎn)品及其盛放、處理的器具污染其他食品。我國報道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海產(chǎn)品外,還有涼拌菜、咸菜和熟食制品,多是因不規(guī)范操作導致交叉污染所致。

編輯:趙彥

關鍵詞:秋季海鮮 副溶血性弧菌 如何預防

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