中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良

微波爐是很多家庭都有的烹飪工具，因?yàn)樗訜嵫杆偾曳奖?，深得人們的喜愛。但是，微波爐的加熱原理和普通傳統(tǒng)的烹飪工具不同，如果不注意使用就很容易發(fā)生一些問題，甚至?xí){到身體的健康。微波爐除了在使用上可能存在風(fēng)險(xiǎn)，在其他方面人們也很關(guān)注，例如所謂的微波爐輻射問題。

我們先來說微波爐的原理，微波爐之所以可以對食物進(jìn)行加熱，其原理是通過“微波”使食物中的水分子產(chǎn)生高頻振動(dòng)，而高頻振動(dòng)會(huì)產(chǎn)生熱量，這種熱量就可以對食物進(jìn)行加熱。

知道了微波爐加熱的原理，那我們在使用微波爐加熱一些特殊食物時(shí)就應(yīng)該格外注意。例如，不能用微波爐加熱完整的蛋類，這是因?yàn)槲⒉〞?huì)讓雞蛋內(nèi)部的液體產(chǎn)生“暴沸”，一旦雞蛋內(nèi)部過熱，壓力很大時(shí)，在壓力釋放的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)爆炸現(xiàn)象。另外，越干凈的容器，越干凈的水，越容易出現(xiàn)一種猛烈沸騰的現(xiàn)象，所以，也不要用微波爐燒水或煮牛奶和湯類。如果一定要用微波爐對這些液體食物進(jìn)行加熱，則一定要控制好時(shí)間。

再說說微波爐的微波會(huì)不會(huì)對人體產(chǎn)生傷害的問題。很多人都說微波爐的輻射很大，這其實(shí)是因?yàn)榇蠹覍Α拜椛洹辈涣私狻Ｎ覀冊谏钪兴犝f的輻射往往都是來自于新聞或者事故里的“核輻射”，這和我們今天說的微波爐的輻射不是一回事。其實(shí)，輻射在我們身邊到處都有，太陽光就是比微波更高能的電磁波，太陽你會(huì)怕嗎？您連太陽光都不怕，為何要怕微波爐呢？

微波的安全性和太陽光一樣，是否對人帶來傷害主要取決于能量的強(qiáng)弱，溫和的陽光會(huì)讓人感到舒服，而烈日則會(huì)傷人。微波也是如此，既然它能加熱食物，自然也能加熱人體，而問題在于，達(dá)到人體的微波到底有多少能量？

對于日常使用來說，距離微波爐5cm的地方最多能有1毫瓦的能量，因此，只要您的微波爐沒壞，而且是合格產(chǎn)品，是不會(huì)對人帶來任何傷害的。