首頁>尋醫(yī)·問藥>健康識堂健康識堂
秋冬吃火鍋 要好吃也要養(yǎng)生
進入深秋,天氣越來越冷。此時領(lǐng)上家人,或約上三五好友,來一場火鍋饕餮,在寒冷的天氣中暖心暖胃,是一個非常棒的選擇!但火鍋怎樣吃更健康?鍋底、小料怎么選更養(yǎng)生?涮肉、涮菜又按什么順序更有益?記者采訪了山西省煤炭中心醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師沙巖?!皩τ阱伒祝ǔ8嗟娜讼矚g選擇麻辣鍋?!鄙硯r說,麻辣鍋由于含油脂較高,很多人在大快朵頤的同時會吃進大量的脂肪和熱量,長期食用會給身體帶來極大危害。建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底,清湯鍋底熱量較低,對身體有益。喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底,蘸辣料。如實在非辣不歡的人,建議選擇鴛鴦鍋,且辣鍋開了,可舀掉上面的浮油。對于一般的食材可在辣鍋里涮,但對于吸油量大的食材,如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等,一定要在清湯鍋里涮,這樣可以減少更多的油脂和熱量進入體內(nèi)。
通常火鍋店備受歡迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料,但沙巖告訴記者,這些小料熱量極高。因此建議大家再吃火鍋時學(xué)會自配小料。如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋,再根據(jù)自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等,喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒,搭配出低熱量的小料。
許多人和好友吃火鍋,喜歡吃很長時間,“吃火鍋時間不宜太長,因為火鍋反復(fù)沸騰,易形成致癌物如亞硝胺等,因此吃火鍋的時間應(yīng)以一個小時到一個半小時為宜。火鍋湯不能反復(fù)食用,要及時倒掉?!鄙硯r說。
很多人在吃肉類時,為了追求鮮滑口感,往往將食材稍稍一涮就吃?!斑@樣的做法其實很不衛(wèi)生,易導(dǎo)致病原微生物、寄生蟲侵入人體。涮食肉類呢,建議大家少量多次夾食,如鍋內(nèi)還有肉,又繼續(xù)下生肉,涮煮時間應(yīng)重新計算。一般建議選擇新鮮手切或機切肉類如新鮮肉、魚、蝦等,不建議選擇半成品,如肉丸、魚丸、蝦丸等?!?/p>
沙巖告訴記者,其實吃火鍋也講究順序?!熬愊确偶瓤珊葴B(yǎng)生,又可提鮮,然后煮葉子菜,其它配菜,接著煮肉類,這樣的進餐順序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先,更有益身體吸收,也阻止一些油脂的攝入,減慢碳水化合物進入體內(nèi),以減緩血糖快速升高。尿酸高的人菌類、肉類最后煮食?!?/p>
溫馨小貼士:
1、 吃火鍋深色葉菜必不可少,尤其是深綠色葉菜,點菜種類要按人數(shù)減一原則,如五人吃火鍋,則蔬菜種類應(yīng)選擇四種。蔬菜不宜長時間煮,其營養(yǎng)成分易遭到破壞。
2、 內(nèi)臟作為代謝器官,最易造成微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留,最好少吃。
3、 內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆制品等易引起尿酸增高,從而引起痛風(fēng),尿酸高的朋友少吃。
4、 火鍋中撈出來的燙食晾涼后再吃,以免刺激胃腸道。
5、 有喝湯習(xí)慣的人可以先喝湯、后涮菜。進餐過程中火鍋湯由于反復(fù)煮開,會含有一些對人體有害的成分,因此不可再喝。(記者 李永江 實習(xí)生 黃巧慧)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:秋冬吃火鍋 養(yǎng)生