首頁>尋醫(yī)·問藥>健康識堂健康識堂
自制酵素小心細(xì)菌超標(biāo)
“酵素”一詞來源于日本,它其實(shí)就是“酶”的意思。因其被宣稱有各種各樣的好處,比如瘦身、助消化,不少人也嘗試在家中自制酵素。不過,吃自制酵素并不會(huì)有什么好處,反而可能增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵,這個(gè)過程與自釀葡萄酒是類似的,只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌(如真菌)污染,因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。
亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是,腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素,由于菌種不易控制,往往會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽;由于工藝限制,也可能產(chǎn)生更多的甲醇。
糖分高。制作“水果酵素”時(shí)經(jīng)常需要加入大量的糖,含糖量通常在10%以上,喝多了會(huì)增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士,這種“酵素”并不適合他們飲用。
“水果酵素”其實(shí)指的是水果發(fā)酵之后得到的混合物,里面的成分主要是水、糖還有果酸,以及少量的酶,跟原本的“酵素”已經(jīng)是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什么實(shí)質(zhì)的關(guān)系,有時(shí)間去自制酵素還不如好好吃個(gè)水果。(阮光鋒)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:自制酵素 細(xì)菌超標(biāo) 亞硝酸鹽