冬季是匿藏精氣的時(shí)節(jié)，冬令進(jìn)補(bǔ)以立冬后至立春前這段時(shí)間最為適宜。冬季養(yǎng)生主要指通過(guò)飲食、睡眠、運(yùn)動(dòng)、藥物等手段，達(dá)到保養(yǎng)精氣、強(qiáng)身健體、延年益壽的目的。

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》云：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少?！倍咎鞖夂?，萬(wàn)物蕭條，或寒風(fēng)凜冽，由于啤酒容易傷脾胃，故在聚會(huì)的餐桌上，啤酒正在被白酒或者黃酒取而代之，因此古人有“飲溫酒”一說(shuō)。酒是溫性的，古人喝酒一般要“燙”一下再喝，這樣更能發(fā)揮酒的暖身作用。冬季氣溫低，不少人有手腳發(fā)涼的問(wèn)題，也可以“燙”點(diǎn)黃酒或米酒，或者平時(shí)燒飯做菜時(shí)添加少許黃酒。

酒宜溫飲。燙酒的習(xí)俗在中國(guó)有著悠久的歷史，很多名著中均有所體現(xiàn)。如《三國(guó)演義》中“溫酒斬華雄”說(shuō)的就是酒要溫飲，《水滸傳》中多次提到燙酒，《紅樓夢(mèng)》中燙酒更是寶玉的最愛(ài)。燙酒最適宜在冬天喝。

白酒可以燙熱喝。一是因白酒成分中含有對(duì)人體損害的物質(zhì)，用適當(dāng)?shù)臏囟劝丫茽C熱可以使這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉；二是有利于保護(hù)脾胃，尤其是體質(zhì)虛寒者不宜飲冰涼的酒。黃酒也可以燙熱喝。黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，如果將黃酒隔水燙到 70攝氏度左右，其中所含的甲醇、醛、醚類等這些極微量的有機(jī)物可在燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。黃酒燙熱飲用會(huì)使其變得溫和柔順，能更好地釋放黃酒的醇香。溫飲時(shí)，酒加熱的時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)，失去酒香味，就會(huì)寡然無(wú)味。如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會(huì)使酒液更醇美，營(yíng)養(yǎng)效果也更好。

（本文摘自由中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版、王緒前編著的《舌尖上的酒文化》）