大家買蒜的時(shí)候通常不會(huì)只買一個(gè)，買回來(lái)一堆大蒜也不會(huì)馬上用完，過(guò)上幾天可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大蒜自己發(fā)芽了。很多人都知道，土豆發(fā)芽以后是不能吃的，那大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？生姜發(fā)芽還能吃嗎？今天就來(lái)一起看看這三種常見(jiàn)的蔬菜發(fā)芽后還能不能吃。

大蒜發(fā)芽后還能吃嗎？

大蒜發(fā)芽以后還是可以吃的，不過(guò)這時(shí)就要分兩部分來(lái)看待了。大蒜發(fā)芽后，蒜頭本身的營(yíng)養(yǎng)被蒜芽吸收，蒜苗越長(zhǎng)越長(zhǎng)，但蒜頭卻日漸萎縮。

蒜頭：發(fā)芽后的蒜頭營(yíng)養(yǎng)其實(shí)會(huì)打些折扣，體積也沒(méi)有以前那么大，口感也沒(méi)有發(fā)芽前這么脆和香。但只要蒜頭沒(méi)有出現(xiàn)霉變腐爛，都是可以吃的，對(duì)健康沒(méi)有影響。

蒜苗：蒜頭發(fā)芽形成的就是蒜苗，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，甚至多出了有益健康的物質(zhì)。比如蒜苗中含有的抗氧化劑，對(duì)心臟健康就非常有益。心血管病患者多吃點(diǎn)蒜苗，對(duì)身體是很有好處的。

土豆發(fā)芽還能吃嗎？

土豆的應(yīng)用范圍很廣，土豆不僅可以涼拌，還能炒菜、油炸、燉肉，特別是北方家庭喜歡一次買很多土豆放在家里儲(chǔ)存。但放久了的土豆很容易發(fā)青和發(fā)芽，這時(shí)還能吃嗎？

土豆外皮發(fā)青、發(fā)芽之后，就會(huì)產(chǎn)生一種毒素，叫做龍葵素。長(zhǎng)期食用含有龍葵素的食物，可能會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，比如惡心嘔吐等等。但是還有人說(shuō)了，為什么我吃過(guò)發(fā)芽的土豆，沒(méi)有任何不好的反應(yīng)呢？確實(shí)是，任何有毒性的食物都需要達(dá)到一定量才會(huì)引發(fā)毒性反應(yīng)。因此沒(méi)有不良反應(yīng)不代表對(duì)身體有好處，為了自己的健康，能不吃發(fā)芽土豆最好就不要吃了。

生姜發(fā)芽還能吃嗎？

我們買姜來(lái)調(diào)味，通常會(huì)挑選比較老的姜。但大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)市場(chǎng)上賣的姜里還有一種比較嫩的姜，嫩姜上很容易有發(fā)出的嫩芽。其實(shí)生姜發(fā)芽后還是可以吃的，只不過(guò)如果芽發(fā)的太多，姜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變少，口感也沒(méi)那么辣了。

如果大家只是用生姜來(lái)調(diào)味，吃發(fā)芽的生姜沒(méi)有問(wèn)題。但如果大家做生姜是為了營(yíng)養(yǎng)，那盡量就不要吃發(fā)芽的生姜了。