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蘑菇可預(yù)防老年癡呆
近日,美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的一項研究顯示,多吃蘑菇可預(yù)防老年癡呆癥。
賓夕法尼亞州立大學(xué)食品學(xué)名譽(yù)教授羅伯特·貝爾曼稱,蘑菇之所以有此功效,是由于它含有大量特殊抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽。肝臟、黑豆、蛋黃和燕麥麩等食物也含有這些抗氧化劑,但蘑菇中含量最高。
在研究人員選取的13種蘑菇中,牛肝菌所含的量又是最高的;白蘑菇等常見蘑菇中含量相對較少,但仍比其他食物多。而且,蘑菇無論是生吃還是熟吃,都不會影響抗氧化劑的含量。
在法國和意大利等國,人們飲食中的麥角硫因含量較高,因此神經(jīng)退行性疾病的發(fā)病率較低。但美國人日常麥角硫因的攝入量較低,因此發(fā)病率較高。神經(jīng)退行性疾病發(fā)病率高的國家與發(fā)病率低的國家相比,麥角硫因的日均攝入量少3毫克,相當(dāng)于5個小蘑菇。
未來,研究團(tuán)隊將進(jìn)一步探索麥角硫因和谷胱甘肽防止神經(jīng)退行性疾病的機(jī)理。 (唐小玉)
編輯:趙彥
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