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炒蔬菜加醋小心破壞葉酸

2017年11月23日 14:50 | 來源:健康時報
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營養(yǎng)師 沈夏冰

蔬菜中的維C喜歡酸性環(huán)境,而醋能提供酸性環(huán)境,使得維C更容易存留,但是高溫下,酸性環(huán)境會破壞綠葉菜中的葉酸,有些綠葉菜烹調(diào)后的葉酸損失率可達90%。

國外補充葉酸主要是以葉酸面粉、葉酸面包這樣的營養(yǎng)強化食品,而國內(nèi)幾乎沒有。中國成年人幾乎沒有額外補充葉酸的習慣,只有在孕期以營養(yǎng)素補充劑或OTC(類似愛樂維)的形式補充。成年人的葉酸可以通過蔬菜、全谷物獲取,必要時也可以通過復合維生素礦物質(zhì)補充劑來彌補膳食當中葉酸的不足。

編輯:趙彥

關鍵詞:炒蔬菜 加醋 破壞葉酸

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