編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

米粥皮、奶皮 這些漂在湯粥上的好營(yíng)養(yǎng)

煲好小米粥，盛到碗里放上一會(huì)兒，表面就會(huì)有一層看起來黏黏的“皮”，煮豆?jié){、熱牛奶、煲魚湯的時(shí)候也會(huì)有這層皮。很多人知道這層皮吃了對(duì)身體好，今天我們就告訴你到底是什么營(yíng)養(yǎng)在其中。

米粥皮。米粥皮就是米油。熬粥時(shí)，米油會(huì)浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液，《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實(shí)毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰補(bǔ)血。熬制時(shí)間越長(zhǎng)，糊化越充分，米油就越多。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質(zhì)飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人，為了減輕其消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，適量喝米油能滋潤(rùn)胃腸道，建議常吃。

奶皮。牛奶煮沸后很快會(huì)在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質(zhì)，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時(shí)會(huì)丟失一些對(duì)身體有益的物質(zhì)，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

冬季進(jìn)補(bǔ)食羊肉，適合你嗎？

冬季又到了吃羊肉進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)，在朋友圈經(jīng)?？吹搅罆窀鞣N羊肉涮鍋、羊肉燉菜、羊肉湯養(yǎng)生美食，但你，吃對(duì)了嗎？

唐山市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師王清賢介紹，羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛證均有治療和補(bǔ)益效果，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂是一舉兩得。但是羊肉雖好，但食用起來還是有禁忌的。

小雪過后吃“三黑”

小雪節(jié)氣后，飲食上要注意滋補(bǔ)肝腎、清瀉內(nèi)火和保養(yǎng)肌膚。推薦三類黑色食物：黑芝麻、黑荸薺和黑大豆。

水果熟著吃，養(yǎng)人

天氣漸寒，冰涼的水果吃完后可能使腸胃不舒服，如果加熱做熟可以減緩這種不適，還有特別的營(yíng)養(yǎng)功效。

水果熟吃可以促進(jìn)β胡蘿卜素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿卜素，這種物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿卜素位于細(xì)胞內(nèi)，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓?duì)潞}卜素充分釋放，使護(hù)眼功效更佳。

柑橘有助防酒精肝

每天吃1個(gè)以下柑橘的人，比每天吃3~4個(gè)柑橘的人，患酒精肝的幾率要高出近一倍。這主要是因?yàn)椴《拘愿窝?、酒精性肝炎及肝硬化等患者的抗氧化能力降低，而柑橘中豐富的類胡蘿卜素和維生素可提高抗氧化能力。

專家指出，動(dòng)脈硬化會(huì)隨人的年齡增長(zhǎng)而惡化，飲食、吸煙、飲酒等生活習(xí)慣都會(huì)對(duì)其造成影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血清中類胡蘿卜素含量高的人，比含量低的人患動(dòng)脈硬化的可能性要低得多。多吃柑橘，攝取大量的類胡蘿卜素，可以降低患動(dòng)脈硬化的幾率。

新鮮花生最好連殼煮著吃

秋天是花生豐收的季節(jié)，這個(gè)老少咸宜的堅(jiān)果，不但滋養(yǎng)著我們的身體，還被寄予“早生貴子”的美好祝愿。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，花生在民間還有“長(zhǎng)生果”“植物肉”的美稱。

廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁介紹，花生性平味甘；入脾、肺經(jīng)；有扶正補(bǔ)虛、醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、利水消腫、止血生乳的作用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的作用，這在中醫(yī)上講叫“補(bǔ)氣止血”。

如何用食補(bǔ)方法對(duì)抗失眠、焦慮？

隨著生活節(jié)奏加快，工作壓力增大，越來越多的人出現(xiàn)失眠、焦慮、抑郁，這些問題已經(jīng)嚴(yán)重影響到每個(gè)人的生活質(zhì)量及心身健康。據(jù)古今醫(yī)學(xué)研究表明，我們身邊的很多常見食材不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更有許多意想不到的功效，正如唐代名醫(yī)孫思邈所說，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)狻薄?/p>

蘑菇可預(yù)防老年癡呆

近日，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，多吃蘑菇可預(yù)防老年癡呆癥。

賓夕法尼亞州立大學(xué)食品學(xué)名譽(yù)教授羅伯特·貝爾曼稱，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽。肝臟、黑豆、蛋黃和燕麥麩等食物也含有這些抗氧化劑，但蘑菇中含量最高。

蓮藕紅棗牛骨湯 健脾益氣養(yǎng)血強(qiáng)筋

主要功效：健脾益氣、養(yǎng)血強(qiáng)筋

推薦人群：適用于平素體虛怕冷、脾胃虛弱等癥

材料：蓮藕250克、黨參30克、紅棗10枚、牛肉100克、牛骨250克。（3~4人量）

烹調(diào)方法：蓮藕去節(jié)、刮洗干凈；紅棗去核，黨參洗凈，浸泡30分鐘；牛骨洗凈，斬為幾大塊，用刀背盡量將其敲爛；牛肉洗凈切大塊，然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1.5個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可食用。