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菠蘿入菜有助消化

2017年12月07日 11:32 | 來源:健康時報
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對于一般的水果,我們幾乎都建議生吃,可以最大化獲得其中的營養(yǎng)成分,但對于菠蘿,我建議您入菜吃。

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生菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,吃菠蘿時,這種酶會將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解,這就是吃菠蘿會讓人口中有麻澀感覺的原因,而加熱之后這種酶就會變性失活。

水果入菜,不是會把其中的維生素破壞了嗎?這的確是一個問題,但對于菠蘿,別擔心!菠蘿中怕熱的維生素含量很少,翻炒加熱,再損失也就那么一點。而且入菜以后,菠蘿中的芳香物質(zhì)和有機酸會賦予食物獨特的香氣,例如菠蘿炒雞丁,菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰,菠蘿咕嚕肉、海鮮菠蘿炒飯也不錯,增加食欲,也讓我們從其他食物中獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

另外,菠蘿入菜還可以帶來其他一些好處。因為菠蘿中的不溶性膳食纖維含量較多,會帶來粗糙的口感,吃進肚子也會增加腸胃的負擔,尤其是對胃腸功能不太好的人。加熱之后,膳食纖維得到軟化,會減輕對腸胃的刺激和機械損傷,尤其對胃腸功能欠佳或患有胃腸疾病者更加適合一些。

而且,菠蘿外殼做容器,不僅干凈環(huán)保,還會讓盤中美食分外別致! 所以,趕快把你家的菠蘿從鹽水中解救出來,賦予它新的使命吧。

營養(yǎng)師們怎么吃菠蘿?

北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士董文紅:推薦一款菠蘿豆?jié){飲,清新又獨特。40克黃豆,10克花生和1000毫升水放入豆?jié){機中,制成豆?jié){,加入切好的菠蘿塊,約100克,按果蔬汁鍵,加工2分鐘。按照這種方法也可做蘋果豆?jié){飲,味道不錯。

中國營養(yǎng)學會會員張薇:我喜歡做菠蘿飯吃。將紅米、糯米洗凈后浸泡幾小時,將中等大小的菠蘿中的肉挖出,菠蘿外殼做成碗。紅米、糯米與切好的紫薯丁、培根丁一起蒸飯。盛出和菠蘿肉攪勻,放入菠蘿碗中,表面壓平,用切掉的菠蘿蓋上,放入蒸鍋蒸10分鐘。

國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡:菠蘿可做涼菜和炒菜。早餐時可將菠蘿、萵筍、胡蘿卜用微波爐加熱,切成丁,加調(diào)料,撒點洋蔥和奶酪丁。晚餐時來道菠蘿菜,鍋內(nèi)放油,把菠蘿、黑木耳快速煸炒,加入提前焯好的西蘭花。倒入稀淀粉汁,加1克鹽和3克糖翻炒出鍋。菠蘿帶點甜味更好吃。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:菠蘿入菜 助消化

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