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熟酸奶和普通酸奶有啥區(qū)別
小吃貨:
包包,不知道你有沒(méi)有喝過(guò)一種顏色呈褐色的熟酸奶,這種熟酸奶在市面上出現(xiàn)已經(jīng)有一陣了,本來(lái)作為一個(gè)吃貨我應(yīng)該早就買(mǎi)來(lái)嘗嘗,但是這種酸奶的顏色總讓我覺(jué)得是添加了什么東西,所以一直不敢買(mǎi)。包包,你說(shuō)熟酸奶的顏色是不是添加了什么東西,它會(huì)比普通酸奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎?
包包:
天天喝酸奶,我竟然都不知道酸奶還分生熟,所以就更不知道熟酸奶和生酸奶在營(yíng)養(yǎng)方面有什么不同,不過(guò)我請(qǐng)來(lái)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅,我們還是一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士怎么說(shuō)吧。
范志紅:
熟酸奶之所以呈褐色是因?yàn)槠湓谥谱鬟^(guò)程中發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”。制作工藝方面,酸奶是把生鮮牛乳經(jīng)過(guò)殺菌,然后添加益生菌直接發(fā)酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的低溫加熱,然后再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵,比普通酸奶多了一步加熱的工序,因?yàn)橛械蜏丶訜岬墓に?,所以顏色?huì)變?yōu)楹稚?/p>
其實(shí),這種“美拉德反應(yīng)”是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變,所以熟酸奶的這種狀態(tài)和顏色都是天然形成的,并沒(méi)有添加其他東西。就如烤面包一樣,“美拉德反應(yīng)”會(huì)產(chǎn)生香氣,使其香味更濃郁,但會(huì)損失賴(lài)氨酸這種容易短缺的氨基酸,以及維生素B1和維生素B6。
至于營(yíng)養(yǎng)方面,酸奶的營(yíng)養(yǎng)主要得益于其中的蛋白質(zhì),而熟酸奶與普通酸奶雖說(shuō)制作工藝不同,但是蛋白質(zhì)含量都差不多,所以二者從大量營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)是一樣的,只是在維生素含量上稍有區(qū)別。(記者 付麗麗)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:熟酸奶 普通酸奶 區(qū)別
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