食粥

宋·陸游

世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，

不悟長年在目前。

我得宛丘平易法，

只將食粥致神仙。

【古詩今譯】

世間的人都想學(xué)長壽之道，卻不曾領(lǐng)悟到長壽的秘方就在自己眼前。我得到詩人張耒（人稱宛丘先生）的平和簡易養(yǎng)生方法，只需食用粥就可以延年益壽似神仙。

【詩詞賞析】

這是陸游74歲時(shí)寫的一首詩。詩中的宛丘，指宋代詩人張耒，其與黃庭堅(jiān)、晁補(bǔ)之、秦觀并稱“蘇門四學(xué)士?！标懹卧谶@首詩的前面還有一段序文：“張文潛有食粥說，謂食粥可以延年，予竊愛之。”張耒曾在《粥記贈(zèng)邠老》一文中說：“今勸人每日食粥，以為養(yǎng)生之要，必大笑。大抵養(yǎng)性命，求安樂，亦無深遠(yuǎn)難知之事，正在寢食之間耳?！?/p>

【養(yǎng)生解讀】

所謂“食粥致神仙”并不是說喝粥就能成仙。這句詩的本意是說粥有很多養(yǎng)生功效，經(jīng)常有選擇地食粥有助于養(yǎng)生長壽，如清代名醫(yī)王世雄在其所著的《隨息居飲食譜》中說：“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物?！毕砟?0多歲的清代養(yǎng)生家曹庭棟在其所著的《粥譜說》中也指出：“粥能益人，老人尤宜?！薄袄夏暧芯谷帐持?，不計(jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽?！薄笆硨庍^熱，即致微汗，亦足通利血脈。”書中還列出了上品粥36種、中品粥27種、下品粥37種，此外還介紹了擇米、擇水、火候和食候等方法。

到了現(xiàn)代，喝粥養(yǎng)生依然被世人所推崇。國醫(yī)大師何任曾說過，喝粥四季皆宜，常食有調(diào)養(yǎng)作用，對延年益壽有一定作用。粥以米為主要原料，粳米為佳，秈米次之，新米尤為甘香可取。他的女兒，國家級名中醫(yī)何若蘋也喜歡喝粥，60多歲的她仍舊頭發(fā)烏黑、皮膚紅潤光澤。

粥是養(yǎng)生佳品

粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn)，利于消化吸收，又增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)里稱為“米油”，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來說，常喝粥還能起到益壽延年的效果。

很多長壽老人都有早上喝粥的習(xí)慣。張耒《粥記》云：“每晨起，食粥一大碗?？崭刮柑?，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良?！?/p>

早晨喝粥易消化吸收，有益腸胃健康。早晨若是直接吃一些干硬的食物，如面包、油條、饅頭等，不利于腸胃的養(yǎng)護(hù)。很多人都有這樣的體會(huì)，吃早餐的時(shí)候喝些粥胃會(huì)感覺很舒服，吃其他主食的時(shí)候也會(huì)更容易消化和吸收。

“喝粥養(yǎng)胃”不是人人適宜

很多人有“喝粥養(yǎng)胃”的觀念，認(rèn)為喝粥會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌，對于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實(shí)有助于腸胃消化，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃”。

但是南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科副主任中醫(yī)師孫剛介紹說，“粥養(yǎng)胃”這種觀點(diǎn)并不全面。因?yàn)楹戎嗖挥寐捉?，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌，而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，不利于消化。因此，胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。

孫剛說，以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎、低血糖的人比較多，導(dǎo)致胃酸分泌不足。這時(shí)喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖。但現(xiàn)在的生活水平明顯比以前好得多，而且很多人飲食不節(jié)制、不科學(xué)，患有反流性食管炎的患者也大幅增加，這類患者就不適合經(jīng)常喝粥。此外，像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者也應(yīng)減少喝粥的頻率，免得加重病情。腸胃不好的人能否喝粥，最好還是要聽醫(yī)生的建議。

糖尿病患者也可以喝粥

最近網(wǎng)上熱傳“一碗粥＝一碗糖水”的說法，導(dǎo)致很多糖尿病患者都不敢喝粥。其實(shí)，糖尿病患者只要把粥的原料搭配合理，日常也是可以喝粥的。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌病科副主任醫(yī)師張永文介紹說，糖尿病患者煮粥的時(shí)候不要煮白米粥，這種粥的含糖量較高，確實(shí)不適合糖尿病患者食用。可在白粥中加入燕麥、大麥、糙米等低糖的粗糧食材，少量加入紅棗和葡萄干等甜味食材。雖然糖尿病患者可以適量喝粥，但要關(guān)鍵要控制好量，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下因人而異地計(jì)算好每天攝入的總熱量，同時(shí)還要按時(shí)監(jiān)測血糖。

另外，適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差，且粥“不頂飽”，吃時(shí)覺得飽了，但很快又餓了。若頓頓只喝粥，會(huì)因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營養(yǎng)，將粥煮得稠一些，配個(gè)菜，或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等，都能補(bǔ)充能量。有些人夏天喜歡喝冰粥，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。（楊璞）