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茶葉為什么不能久泡 泡茶要避免這四個誤區(qū)
對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因,大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味,其實其中的道理遠不止如此。茶葉為什么不能久泡呢?泡茶有哪些誤區(qū)要避免?
茶葉為什么不能久泡
茶葉泡的時間過久,其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少,而降低茶湯的營養(yǎng)價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質滋生細菌而引起霉變,更對人體健康造成危害。
我們說的茶葉不宜久泡,主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出,影響口感和茶湯品質,而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時,前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了,如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去,意義不太大了。
泡茶常見誤區(qū)
1、 用沸水泡茶
并不是所有茶都適合用沸水沖泡的,例如用沸騰的開水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹,就會破壞很多營養(yǎng)物質,例如維生素C、P等。另外,如果水溫過高,綠茶葉或茶芽容易泡熟,變成紅茶,失去原有的茶香和口感;而且還會溶出過多的鞣酸等物質,使茶湯帶有苦澀味。
2、 用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉,茶水較長時間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
3、 用手抓取茶葉
這雖然是個小細節(jié),但也是泡茶過程中最常見的錯誤。直接用手抓取茶葉不僅會使茶葉沾上手中的細菌或是微生物,影響健康,并且若是將多取的茶葉放回,改變茶葉存儲環(huán)境,將不利于茶葉保存。因此,取茶時最好備上茶則,避免用手直接接觸茶葉。
4、 習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水,一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。
編輯:趙彥
關鍵詞:茶葉 久泡 泡茶誤區(qū)