人民政協(xié)網(wǎng)北京3月8日電（記者 胡京春）“弘揚中醫(yī)‘藥食同源’文化，深度挖掘傳統(tǒng)發(fā)酵食品的治未病價值?！比珖f(xié)委員、黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院副院長王偉明呼吁。

食品發(fā)酵技術(shù)是一種古老的用于保存食品和風(fēng)味加工的生物技術(shù)。千百年來，發(fā)酵食品成為中華藥食養(yǎng)生、食療文化的重要部分。“目前，我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的開發(fā)現(xiàn)狀堪憂?！蓖鮽ッ髦赋?，傳統(tǒng)發(fā)酵文化嚴重流失；傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形式滯后；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)起步較晚；發(fā)酵食品對健康的作用機理有待揭示等。

王偉明提出設(shè)立國家、省級現(xiàn)代發(fā)酵食品功能研究中心，設(shè)計專項發(fā)展基金。加強菌種研究，進行工藝創(chuàng)新。同時，加強質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究，制定企業(yè)內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

王偉明建議，加快發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化進程。加強發(fā)酵類食品研發(fā)專項支持，對“治未病”、慢性病確有改善、調(diào)理作用的發(fā)酵食品研發(fā)成果進行重點扶持。優(yōu)選有效、安全、易得的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，結(jié)合中醫(yī)理論與現(xiàn)代生物技術(shù)進行開發(fā)。重點支持復(fù)合型、功能性發(fā)酵產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化。開發(fā)一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)、功效好、物質(zhì)基礎(chǔ)明確、作用機理清晰、安全性高的現(xiàn)代高科技健康食品。突破傳統(tǒng)發(fā)酵食品的味道制約及儲存、攜帶不便等條件制約，將產(chǎn)品美食化。結(jié)合現(xiàn)代加工工藝和生物工程技術(shù)，最大限度地保護、保持、延長發(fā)酵食用產(chǎn)品中功能因子活性，實現(xiàn)從美食到必食。

王偉明還建議傳承與發(fā)展發(fā)酵食品傳統(tǒng)文化，建立發(fā)酵食品文化產(chǎn)業(yè)園。