廣州日?qǐng)?bào)訊（全媒體記者何雪華）清明節(jié)前后，人們或出游踏青，或返鄉(xiāng)祭祖，不負(fù)大好春光。在廣府地區(qū)有一個(gè)習(xí)俗——要用甘蔗來(lái)拜祭祖先，而且分吃甘蔗時(shí)大人會(huì)叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒(méi)吃完就扔掉”，才能做事有頭有尾，善始善終。

民俗專家說(shuō)“用甘蔗祭祖是部分地區(qū)習(xí)俗”，不過(guò)，另一民間說(shuō)法你一定聽(tīng)過(guò)：“清明蔗，毒過(guò)蛇！”甘蔗多么清甜多汁，咬一口蜜水潤(rùn)口到肺，多么爽！怎么能是“毒過(guò)蛇”呢？別急，廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者就此請(qǐng)教了疾控專家、臨床醫(yī)學(xué)專家，請(qǐng)他們?yōu)槟饣螅?/p>

吃甘蔗出過(guò)不少事

據(jù)央視報(bào)道，2017年3月，福建廈門(mén)一對(duì)夫妻，因?yàn)槌愿收嶂卸?，雙雙住進(jìn)醫(yī)院；

2016年3月，浙江溫州市中心醫(yī)院風(fēng)濕免疫科醫(yī)生項(xiàng)光博，誤食一口“有點(diǎn)臭有點(diǎn)苦，還帶些酒糟味”的霉變甘蔗，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，拉肚子5天，整個(gè)人處于脫水狀態(tài)，一下瘦了6斤；

2015年3月，廣東深圳一名男童吃完甘蔗致無(wú)法自主呼吸，喪失神經(jīng)反射，醫(yī)生判斷原因很可能是甘蔗變質(zhì)，導(dǎo)致中毒引起的……

霉變的甘蔗有劇毒

關(guān)于吃甘蔗發(fā)生意外中毒的事件，“霉變”“變質(zhì)”的字眼很顯眼。但廣東省疾控中心專家指出，甘蔗本身是無(wú)辜的，惹禍元兇其實(shí)是霉變！

原來(lái)甘蔗霉變后，會(huì)含有節(jié)菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等，霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生的3-硝基丙酸，是一種劇毒化學(xué)物質(zhì)，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時(shí)被人體吸收而發(fā)病，不到0.5克就能使人發(fā)生中毒的跡象，并且損傷神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺部。

吃了霉變的甘蔗中毒了，具體會(huì)有什么癥狀？

據(jù)介紹，這種食物中毒一般在2~8小時(shí)后就會(huì)有癥狀出現(xiàn)。

中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。

重者可出現(xiàn)抽搐：抽搐時(shí)四肢僵直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷。

中毒患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)方面嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終身殘廢。

吃了霉變甘蔗中了毒，當(dāng)然是要迅速送醫(yī)救治，不過(guò)目前并沒(méi)有特殊的療法與特效藥物，只能盡快洗胃、灌腸等，將毒物排出體外，并針對(duì)中毒癥狀進(jìn)行治療。

“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味

食蔗中毒事件多數(shù)發(fā)生在春天尤其是3月，這又是為什么呢？

廣東省第二中醫(yī)院臨床醫(yī)學(xué)博士梁文堅(jiān)指出，因?yàn)槿脑碌那迕鞴?jié)前后，全國(guó)各地都處于氣溫升高的階段，空氣濕潤(rùn)，最是適合霉菌的生長(zhǎng)繁殖；偏偏甘蔗水分足、糖分高，最容易發(fā)生霉變。

發(fā)生霉變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮，質(zhì)地發(fā)軟，明顯出現(xiàn)紅心、黑心、有異味?？惺掣收釙r(shí)，咬開(kāi)或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細(xì)不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的霉變；將甘蔗縱剖后，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；如果從圓圓的橫剖面看，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。

此外，甘蔗霉變后，除了色變，還會(huì)味變，先是淡淡的酒味、糟味，然后才是酸餿霉壞味。

專家特別提醒：只要發(fā)生霉變，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，就算削掉了紅絲或紅心、黑心、灰心、黃心部分，都不要吃！因?yàn)槊咕鋵?shí)已經(jīng)布滿整條甘蔗了。

教您挑不霉變的好蔗

其實(shí)甘蔗的收獲季節(jié)是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗賽過(guò)參”的說(shuō)法。不過(guò)市面上到三四月還有甘蔗在賣，這是因?yàn)槎炖浔?，誰(shuí)也不愿意啃新蔗，但到了春節(jié)、清明，就會(huì)有大量民俗性用蔗，所以就有人在晚秋初冬時(shí)節(jié)收購(gòu)并將甘蔗囤起來(lái)，春暖花開(kāi)后再將甘蔗拿出來(lái)賣。

怎么挑選不霉變的好甘蔗呢？

首先，要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮；其次是用手捏一下，要挑質(zhì)地堅(jiān)硬的，如果比較松軟，霉變的可能性較高。

其次，盡量現(xiàn)場(chǎng)削皮、斬段，觀察是否有霉變的現(xiàn)象，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點(diǎn)斑塊的，就千萬(wàn)別買。

最后，不要一次性購(gòu)買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸霉變。

特別提醒：榨蔗汁千萬(wàn)別挑“成品”

霉變的甘蔗不能吃，不過(guò)，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝，不用動(dòng)手又動(dòng)嘴地啃咬，干凈地享用一杯清甜無(wú)渣的蔗汁，別提有多爽！不過(guò)，如果不能現(xiàn)削現(xiàn)榨，就會(huì)有些不良商販將極易霉變的甘蔗，削挖掉紅心、黑心，制作成“成品榨蔗汁”，這樣的蔗汁，霉菌繼續(xù)滋長(zhǎng)，更要命。

所以疾控專家特別提醒，要喝甘蔗汁，最好現(xiàn)挑不霉變的好蔗，現(xiàn)削現(xiàn)榨，安全又放心。

新聞加點(diǎn)料：這些霉?fàn)€或長(zhǎng)芽也不能吃

除了發(fā)霉的甘蔗不能吃，還有很多發(fā)霉、發(fā)芽的植物是不能吃的。

馬鈴薯發(fā)出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿，食用易中毒；

爛白菜，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)；

茶葉發(fā)霉，會(huì)出現(xiàn)青霉、曲霉污染，發(fā)霉茶葉泡茶喝，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可引起重要器官壞死。