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細(xì)數(shù)清明節(jié)的那些特色美食

2018年04月02日 14:18 | 作者:錢國(guó)宏 | 來(lái)源:農(nóng)民日?qǐng)?bào)
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“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂,借問(wèn)酒家何處有,牧童遙指杏花村?!鼻迕鞴?jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一,也是民間極為重視的以親情為主題的民俗節(jié)日。大江南北,獨(dú)特的清明食俗,為這個(gè)節(jié)日增添了無(wú)窮的魅力。

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油綠如玉“青團(tuán)子”

在江南一帶,清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的習(xí)俗?!扒鄨F(tuán)子”是一種用江南地區(qū)特有的野生植物——“漿麥草”的汁液,拌以糯米粉和勻而做成的一種圓形食品。做青團(tuán)子的糯米粉必須是水磨而成,為的是突出一個(gè)細(xì)膩。青團(tuán)子類似包子,所用的餡兒多是糖豆沙。包好后,上鍋蒸熟。出鍋前,每個(gè)青團(tuán)子上還要涂上一層熟菜油。碼到盤里的青團(tuán)子,青翠如玉,油光可鑒,顏色可人,“青團(tuán)子”即因顏色和形狀而得名。在江南一帶,每到清明節(jié),幾乎家家都做青團(tuán)子,一為開(kāi)胃嘗鮮,二為祭祖上供。

百憂寬解“歡喜團(tuán)”

在巴蜀一帶,清明節(jié)有吃“歡喜團(tuán)”的食俗。筆者兩年前清明節(jié)小長(zhǎng)假期間去成都,就幸運(yùn)地吃到了這種美食。歡喜團(tuán)的主料是炒米,把炒米用飴糖或溫糖水和成大小不一的米團(tuán),然后用線繩穿在一起,涂上各種顏色,就是“歡喜團(tuán)”了。清人曾作《綿城竹枝詞》專門寫(xiě)這種食品和食俗:“歡喜庵前歡喜團(tuán),春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆?!?/p>

清新可人“菠菠粿”

在福州一帶,清明時(shí)節(jié),家家要吃“菠菠粿”這種節(jié)令食品?!安げぜ@”又名清明果、蒿菜粑、清明粑,是用福州當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的一種名為“菠菠草”的植物汁液,和以糯米溫漿、粳米溫漿作為粿皮,裹以棗泥、豆沙、蘿卜絲、香菇絲等做成的餡料,包成的一種有餡兒面食。菠菠粿包好后,要用印模壓出各種動(dòng)物和壽桃的形狀,然后蒸食。菠菠粿翠綠如老玉,味道綿軟而甜咸。人們清明食菠菠粿,主要是為了取“吃青”之意。福州人清明時(shí)節(jié)外出踏青、掃墓時(shí),都不忘帶上做好的菠菠粿。

烏黑悠香的“烏稔飯”

在閩東和浙江西南地區(qū),每年清明節(jié)期間,畬族村寨都要忙著做一種時(shí)令美食——“烏稔飯”。烏稔飯的主料是糯米,畬族婦女背竹簍去寨外,將當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的一種烏稔樹(shù)的新鮮葉子采摘下來(lái),洗凈后,放在清水中煮。然后用煮出的汁液來(lái)泡糯米。浸泡大約9個(gè)小時(shí)后,撈出糯米,上鍋蒸熟,一鍋烏稔飯就做成了。烏稔飯看似烏黑,但味道獨(dú)特,入口綿軟微甜,猶如春風(fēng)劃過(guò)舌尖,令人唇齒生香。

青碧可口“清明果”

浙南一代,野外長(zhǎng)有一種名曰“佛耳草”的中草藥。清明時(shí)節(jié),當(dāng)?shù)厝瞬蓙?lái)這種中草藥,洗凈搗爛后,與糯米攪拌在一起,然后包上用糖豆沙、紅蘿卜、春筍做成的餡料,上鍋蒸熟,便成了一種形似餃子的“清明果”。清明果碧綠晶瑩,玲瓏剔透,尤其是邊褶,像水波浪一樣,透著精致;吃到嘴里,五味俱全,格外讓人喜食。近年來(lái),當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)發(fā)出了一系列的餡料,如韭菜、豆腐干、肥腸、芥菜等,使清明果的口味日趨豐富,越來(lái)越受歡迎,并且走向了全國(guó)。

兩餅包成“潤(rùn)餅菜”

在閩南地區(qū),清明時(shí)節(jié)要吃一種“潤(rùn)餅菜”,其吃法與北方的吃春餅相似。將烙好的薄面皮,包裹混雜而成的熟菜,卷成筒狀或枕頭狀而咬食。潤(rùn)餅的餅皮搟得極薄,幾近透明,這是一種功夫和手藝。包裹的潤(rùn)餅菜,是相當(dāng)豐富的,主料一般有:豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。配料一般有:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蚵煎、蕪荽、蒜絲。包裹時(shí),由于餅薄,所以必須得用兩張餅才能包住中間的菜。吃時(shí),可以蘸上甜面醬或者辣醬,入口嫩脆甜潤(rùn),醇香多味。

盤中明珠“清明螺”

清明時(shí)節(jié),吃螺螄是南方水鄉(xiāng)的清明食俗。清明螺即田螺、螺螄。螺螄有“盤中明珠”之美譽(yù),肉質(zhì)豐腴細(xì)膩,味道鮮美,清淡爽口,堪與法國(guó)蝸牛相媲美。清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令,因?yàn)榇藭r(shí)的螺螄尚未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說(shuō)。清明螺吃法林林總總,可謂豐富多彩,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;可煮熟后挑出螺肉,拌、醉、糟、熗。家常做法通常是醬爆螺螄,即用油鍋、黃豆醬爆炒螺螄。清明食螺,可謂“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”!

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:清明節(jié) 特色美食 青團(tuán)子

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